Hvis du tænker på nogle af din families mest skattede opskrifter, er sandsynligheden stor for, at du bliver mindet om noget, din bedstemor lavede: enkelt, lækkert og uden besvær. For hjemme-kokke, der ønsker at bringe en forgangne æra tilbage, er Appelsinmarmelade-chiffon-tærte et velsmagende glimt af de gode gamle dage.
En opskrift på tærten dukkede op i Better Homes and Gardens i juni 1945 og sluttede sig hurtigt til flokken af mange andre vintage-opskrifter, der bruger gelatine. Markedsført over for læserne som “kage uden sukker”, krævede den ikke-bagte opskrift fem ingredienser (plus vand) og blev omtalt som “så lækker, at du vil servere den ofte!” Det er en opskrift, der nemt kan gengives i moderne køkkener, idet den kombinerer det, der i bund og grund er en Jell-O-marmelade-blanding med en marengs for at skabe en let, luftig, mousse-lignende creme-tærte.
At en sød, lys dessert kunne skabes under Anden Verdenskrig er i sig selv en bedrift. På grund af, at forsyningslinjerne blev forstyrret af Tyskland og Japan, var sukker det første og sidste fødevareration i USA under krigen. Hver person fik en rationeringsbog og havde tilladelse til 26 pund om året — cirka et halvt pund om ugen. Derfor blev lav-sukker- eller sukkerfri-opskrifter anvendt, og amerikanerne brugte ikke-rationerede fødevarer som majs-sirup eller ahornsirup som erstatninger for at tilføje sødme.
En dessert, der stadig begejstrer i dag
Appelsinmarmelade-chiffon-tærten som beskrevet i Better Homes and Gardens bruger en pakke gelatine, varmt vand, koldt vand, salt, appelsinmarmelade, letfløde og æggehvider. Sukkeret i opskriften kommer fra marmeladen, som fungerer som konserveringsmiddel og også bruges til at afbalancere den nogle gange bitre appelsinsmag.
Ikke kun er denne opskrift nem at genskabe, men den kan også laves uden nogensinde at tænde ovnen. Den oprindelige opskrift kræver, at den færdige gelatine/marmelade/æg/creme-blanding hældes i en forudbagt tærteskal og sættes på køl. Men blandingen, som opskriften bemærker, kan også omdannes til sherbetglas eller lægges i en form beklædt med svampkage eller ladyfingers. Denne iskøleskærte, som den er, kan nemt piftes op med lidt pisket fløde og appelsinskal på toppen for at få appelsinsmagen til at træde en smule tydeligere frem.
Selvom den ikke er helt så enkel som nogle af de andre fødevarer, folk spiste under WWII (som disse to-ingredienser rationerings-sandwiches), forbliver Orange Marmalade Chiffon Pie et lækkert eksempel på en anden tid. Mens tilberedningen af disse måltider eller endda nogle af ingredienserne måske har ændret sig gennem årene, står det klart, at en kombination af få enkle ingredienser kan skabe en lækker dessert.
