Emeril Lagasse har været en fast del af Louisianas kulinariske scene i årtier, og hans arv er velanset. Om han laver mad for Aretha Franklin i luften eller fornøjer gæsterne på sine ni restauranter, når Lagasse udtrykker sin mening, lægger gourmeterne mærke til det. I et interview diskuterede Lagasse forholdet mellem New Orleans’ køkkener og vietnamesisk mad, og hvorfor pho er en af hans yndlingsretter.
Selv om kreolske retter og cajun-specialiteter er store trækplastre for madelskere, der besøger området, har vietnamesisk mads smagfulde tilstedeværelse tiltrukket sin andel af opmærksomhed, så det kommer ikke som nogen overraskelse, at pho er kommet på Lagasses liste over yndlingsretter. “Jeg er virkelig glad for suppe, så pho er altid min go-to-ret. Jeg kan godt lide Bahn Mi, og jeg er også vild med en god forårsrulle, især dem med grillet svinekød, men det er svært at modstå pho, hvis man er på det rigtige sted,” fortalte han Bravo TV.
Ikke kun har pho en særlig plads i Lagasses mave og hjerte, men han har også et særligt sted, han besøger, når trangen melder sig. “Mit yndlingssted er Pho Tau Bay på West Bank. Det er et virkelig beskedent sted, men når man træder ind, fornemmer man, at det er den rigtige sag,” sagde han. Restauranten har opretholdt sit omdømme i årtier. Inde i køkkenet simrer omkring 38 liter bouillon og er klar til at blive serveret. Madglade besøgende i området har rapporteret, at de besøger Pho Tau Bay flere gange i ét besøg og er enige om, at pho’en der er lækker.
Få inspiration fra smagfulde retter
Rejsende, der har held til at befinde sig ved Pho Tau Bay, har anbefalet vermicelli-salaterne, stegt ris og svinekøds banh mi serveret med rischips. “Kan ikke vente med at komme tilbage,” skrev en besøgende på TripAdvisor. Anthony Bourdain siges også at have besøgt stedet, hvilket øger dets tiltrækning.
Selv om Lagasse siges at have forsøgt at få Pho Tau Bays pho-opskrift (uden held), har han selv udviklet sin egen version og tilføjet peanutolie, stjerneanis, hvidløg, kødfulde okseben og frisk ingefær for at opbygge en smagfuld oksebouillon. Vermicelli-nudler, skivede løg, okseculotte og frisk koriander kan være med til at fuldende retterne. Kogeprocessen kan vare størstedelen af dagen, men resultatet er det værd.
Lagasse er også kendt for at besøge delikatesser, der blander New Orleans-kklassikere med vietnamesiske opskrifter. For dem, der ønsker at prøve nogle af disse smagskombinationer uden at skulle rejse, kan pho af restaurant-kvalitet også serveres derhjemme med rigt udvalg af friske garneringer som skiver af chili, bønnespirer og lime. Friske forårsruller kan fuldende et imponerende og tilfredsstillende måltid og byde på et udvalg, der ville gøre Lagasse stolt.
