Vi kan modtage en provision ved køb foretaget gennem links.
Duncan Hines har rørt ved bagværk i mere end 50 år nu — rigeligt med tid til at eksperimentere og derefter kassere en række af deres færdigblandinger. Et sådant tilfælde er deres Burnt Sugar Cake Mix, som forlod hylderne en tid efter lanceringen i midten af 1950’erne. Duncan Hines promoverede mixet med adskillige luksus-trykte annoncer — der gjorde opmærksom på, at hver æske fulgte med en særlig pakke af brændt sukkersirup, som blev rørt i dejen og ville gengive smagen af det karameliserede sukker, der er så centralt for kagens smag. Der er intet ord om, hvorfor de trak blandingen tilbage, men den holdt ikke længe og forsvandt fra supermarkedernes hylder.
Brændt sukkerskage — som smager ret meget som det karameliserede sukker, man finder på toppen af en crème brûlée — har stærke rødder i den amerikanske sydstat. Sorte kokke brugte hvidt sukker for at gengive smagen af brunt sukker, da det ikke kunne findes i en verden efter slaveriets afskaffelse. Og således blev den oprindelige opskrift på brændt sukkerskage populær i 1800-tallet. Opskriften spredte sig derefter gennem landet i de tidlige 1900-tallet. Fra da blev den en populær lagkage til særlige lejligheder, bragt frem ved højtider eller kirkefunktioner.
Brændt sukkerskage har for nylig oplevet en renæssance
Den nordlige udbredelse af opskrifter på brændt sukkerskage førte til, at den blev tæt forbundet med New England-området; ja, endda digteren Emily Dickinson havde en opskrift på den. I løbet af 1940’erne og 1950’erne lignede den i højere grad en karamellkage, i det mindste udseendemæssigt, dog med en meget rigere smag. Det var nu en traditionel lagkage i form, dækket med brændt sukkersglasur og dryppet på toppen med en ravfarvet sauce. I 1960’erne blev den erstattet af andre populære smagsoplevelser i tidens ånd; Duncans Hines’ korte forsøg på at introducere en blanding blev afvist af forbrugerne, og kagen gled ud af favør i takt med årene.
I nyere år har brændt sukkerskage begyndt at opleve en renæssance blandt hjemmebagere, som er begyndt at bringe retten tilbage til dens traditionelle plads i sociale kredse. Selvom en blanding til opskriften i øjeblikket ikke sælges i butikkerne, findes der masser af opskrifter — både vintage og moderne — som giver dig mulighed for at bage en overdådig kage og gengive dens hjemmebagte smag, når du vil. Det er en passende skæbne for en opskrift, der er blevet videreført fra generation til generation og fra kok til kok gennem årene.
