Italien er kendt for sine dessert’er i verdensklasse, særligt de frosne. Gelato og tartufo er velkendte kolde godter fra Middelhavsområdet, men tortoni er en undervurderet sødme fuld af italiensk smag. Skabt i det 19. århundredes Paris af en napolitansk kok ved navn Giuseppe Tortoni, blev den frosne mousse-desserter et øjeblikkeligt hit i den franske hovedstad og spredte sig hurtigt til de omkringliggende områder og nåede til sidst til USA nogle årtier senere.
Mandler har en lang historie i Italien, og deres tilstedeværelse i tortoni stammer fra flere afstikkere af denne nød, navnlig amaretti. Fremstillet af mandelmel bliver de meget nøddede småkager kværnet til pulver, vendt i tortoniens mousse-grundlag og drysset over desserten. Sammen med de knuste amaretti placeres et kirsebær på tortonien. Du kan bruge enhver type kirsebær, du har, men rige, syrlige amarenne-kirsebær dyrket i Italien er bedst til opgaven.
Selvom mandler og kirsebær er stjernerne i tortoni, er den luftige base af æggehvider og pisket fløde lige så fristende. Efter at have pisket æggehviderne til lette toppe, sættes de til side og blandes med piskefløde, vaniljeekstrakt og flormelis. Med en elektrisk mixer røres ingredienserne til en tyk creme. Blødt hældes noget af de knuste kiks og et lille skvæt mandelarom i, og fortsæt med at blande, indtil cremen danner stive toppe. Fold forsigtigt æggehviderne i, og skefyld herefter blandingen i papirforme i en muffinsform. Drys de resterende knuste amaretti ovenpå, og læg et kirsebær øverst. Frys desserterne i mindst fire timer, før de serveres.
Løft dine hjemmelavede tortoni med disse velsmagende twists
Simpliciteten ved tortonierne er det, der giver dem deres særegne smag, og det er også det, der gør desserten til en perfekt mulighed for eksperimenter. Fra at tilføre nye smagsvarianter til at skifte ud komponenter med noget mere markant, er der masser af plads til at lege med tortoni. Da mandlerne har en så dominerende rolle i desserten, er det også en fordel at inkludere friske versioner. Ud over de knuste amaretti kan skivede mandler give en dejlig knas til lækkeriet.
Rist dine egne mandler for en mere kompleks smag, og brug dem derefter til at pynte tortoni. Du kan lade de skivede mandler være simple, eller vend dem i honning og kanel for et hyggeligt touch. Når cremen får mandelsmag, så spring ekstrakten over og gå direkte til likøren. At tilsætte en skvæt til tortoni er en sød anvendelse af amaretto, der går ud over drinks. Naturligvis smager mandellikøren tydeligt af nødden, men tonerne af karamelliseret sukker og krydderier, afbalanceret af en subtil bitterhed, tilføjer kompleksitet til desserten.
Kirsebær er en anden integreret del af retten, og de behøver ikke nødvendigvis kun at være på overfladen. Brug en eller to teskefulde amarena-kirsebærsirup i cremen, så frugtsmagens syre fordeles gennem hele desserten. Hvis du foretrækker at holde kirsebærsmagen øverst, kan du bruge siruppen til at lave en sød rom-sauce, som du drypper over dine tortoni.
