Hvis du ikke ved, hvad en deckle af oksekød er, bryder du måske dig ikke om, at du ikke kan finde en i dit lokale supermarked. I det mindste ikke, medmindre du tager til en meget niche specialforretning, der har en raffineret slagterafdeling. De fleste butikker fjerner ikke decklen (også kendt som ribeye-kappen eller spinalis dorsi), da det ødelægger prime rib- eller ribeye-sættet, når man gør det. Ribeye-kappen kan også være svær at fjerne, og det kræver tid. Men tro mig, du vil gerne kende dette udskæringskød og hvor du får den. Mange betragter decklen som den bedste udskæring kød, du kan få fra en ko. Det er smøragtigt, mørt, og selvom det vil koste lidt mere, vil det være det hele værd.
Dit bedste bud på at få dette kvalitetsudskæringskød lokalt er at starte hos en lokal slagter. En kunde på Reddit delte sin erfaring og sagde: “Når min slagter har en rimelig pris på benfri ribroaster, er han helt glad for at fjerne spinalis-kappen og derefter skære resten af roasten i tynde skiver til cheesesteaks.” Og hvis du ikke kan finde det der, fortæller nogle, at Costco ofte sælger ribeye-kappen. Tjek dog mærkningen hos Costco for at se, om den er blevet blad-behandlet. Hvis det er tilfældet, vil du sandsynligvis ønske at tilberede den ved en højere temperatur for at dræbe bakterier, der kan presses ind i steken af den mekaniske mørner.
Det kan tage tid, men hvis du vil have deckle, kan du få deckle
Uanset om du planlægger at servere deckle ved en kommende fest eller blot vil have den omkring, når stemningen for en fantastisk bøf opstår, findes der mange onlinebutikker, hvor du kan købe den. Selvom det vil tage lidt længere tid end blot at køre til butikken, kan det ende med at være dit bedste eller eneste alternativ.
Snake River Farms sælger wagyu-kappen af ribeye i både 16- og 22-ounce størrelser. Afhængig af hvilken kvalitet og størrelse du vælger, kan udskæringen koste helt op til 199 dollars. Wild Fork Foods sælger USDA Prime oksekød ribeye-kap bøf til 34,98 dollars per pund. Kansas City Steaks sælger bøffer i 6-ounce stykker i pakker af fire og otte med priser fra 119,95 til 189,95 dollars. Så der er altså en række velrenommerede online slagtere, du kan udforske for dette meget eftertragtede stykke kød.
Hvis det alligevel skulle være sådan, kan du faktisk skære din egen deckle. Du vil få brug for en hel ribeye-rolle og vil finde kaptapen liggende direkte ovenpå. Mellem kaptapen og ribeyen er der en tydelig søm, som du kan mærke med fingrene, hvor du adskiller de to. Gå langsomt frem, brug dine hænder og en god kniv, og du skærer ganske enkelt de to ad fra hinanden. Jess Pryles, Hardcore Carnivore, giver en fremragende YouTube-undervisning om denne metode og hvordan hun foretrækker at grille den, hvis du vil prøve dette.
