Hvis du er træt af de sædvanlige fyldte æg, er det tid til at pifte tingene op. Moderne fyldte æg har fået en genopblussing på restauranters menuer i de senere år med luksustopper som kaviar og guldflager — men den egentlige smagsinspiration daterer sig tilbage til det antikke Rom.
Interessant nok blev æg og krydrede æg (mest lig dem moderne fyldte æg) udbredt som en del af gustatio, Romerrigets primære måltid, typisk ledsaget af krydrede saucer. Denne rom-inspirerede opskrift på fyldte æg bruger almindelige ingredienser, der allerede blev anvendt dengang, såsom honning, pinjekerner, salt, spidskommen, sort peber, dadler og mynte. Faktisk indeholder opskrifter fundet i en af verdens oprindelige kogebøger, det antikke Roms “Apicius”, lignende smagsnuancer af honning, dadler, pinjekerner og urter for at skabe en perfekt balance mellem sødt og salt med aromatiske elementer — noget, som romerne var besatte af. Romersk køkken kombinerede ofte honning (sødt), eddike (surt), urter og krydderier (aromater) og andre salte elementer for at skabe mange flerdimensionelle fristelser.
Denne opskrift er nem at lave. Efter at have skåret dine hårdkogte æg og adskilt hviderne fra blommerne, blandes de moste blommer med honning, citronsaft, yoghurt, malet spidskommen, salt og peber. Til sidst røres dadlerne, pinjekernerne og mynte i, før blandingen igen lægges i de halverede hvider. For at pynte drysses toppe af æggeblommeblandingen forsigtigt med flere pinjekerner og hakket mynte. Så nemt er det; nu har du en djævelsk god forret.
Add Roman-inspired stuffed dates for an historic meal
Følgende tema følger med i overvejelserne: der findes masser af andre sjove måder at pifte dine fyldte æg op på — herunder at tilføje en umami-eksplosion svarende til garum, en fermenteret fiskesauce, som ofte blev brugt i Romerriget. Dit spisekammer indeholder måske allerede fiskesauce, ansjospaste eller miso, for at give dem den skjulte dybde, som dine gæster ikke forventer. Derudover kunne knuste valnødder eller mandler nemt erstatte pinjekerner for tekstur, og et dryp af lokalt honning eller hakkede dadler kunne bruges som pynt, hvilket både tilføjer smag og en modtagelig visuel effekt.
Hvis du ønsker at udvide menuen, behøver du ikke lede længere end til fyldte dadler, som var en populær snack ved Colosseum. Endnu længere ud i dette fascinerende historiske rige af både det eksotiske og det velkendte, kunne du overveje at servere dine æg sammen med kødboller, linser eller fritter, hvilket ofte blev spist af folket. Adelen derimod var berygtet for deres kærlighed til sjældne retter, såsom flamingo-tunge eller dormice (gnavere), men vi lover ikke at anbefale det. Hold dig til det velkendte, og du vil og din smagssans blive behageligt tilfredse med resultaterne.
