Den gamle amerikanske klassiker er lige blevet lettere. Denne kødbøf lavet med Stove Top stuffing er opskriften, der endelig får det tørre, smuldrende brødslag til at forsvinde. I stedet for tørre rasp anvendes en kasse Stove Top Stuffing Mix til kylling, gennemblødt i mælk, indtil det er blødt, og det ændrer hele teksturen i kødbøffen. Hakket oksekød, et par basisvarer fra køkkenskabet og omkring 15 minutters forberedelse er alt, hvad du behøver, inden ovnen overtager i næsten en time. Det, der kommer ud, er en kødbøf, der forbliver saftig og mørt hele vejen igennem, med en sød og syrlig glasur, der karamelliserer til en klistret, glansfuld top. Det er en slags comfort food-middag, der får det til at føles som om den har taget hele eftermiddagen, men den er simpel nok til en tirsdag og solid nok til søndagsmiddag også.
Hvorfor Stove Top Stuffing er det bedste bindemiddel til kødbøf
Jeg prøvede denne kødbøf med brødkrummer, knuste kiks og endda havregryn, før jeg fandt frem til Stove Top Stuffing Mix, og forskellen var tydelig hver gang. Rasp trækker fugt ud af kødet, mens det bager, og det er præcis derfor, at mange kødbøfopskrifter bliver tørre og smuldrende. Det bindemiddel er faktisk det, som min klassiske kødbøfopskrift bruger, og det er en glimrende glasurkødbøf, men Stove Top fungerer omvendt her. Du bløder det op i mælk først, så det går ind i kødsammensætningen allerede blødt og hydreret, og det bevarer fugten gennem bagningen i stedet for at trække den ud af kødet.
Det løser også et andet problem. Stove Top stuffing kommer allerede krydret med urter, så du får en velafbalanceret, krydret smag uden at skulle hive fem eller seks krydderire. Det er den samme slags krydrede brød, du ville få i min hjemmelavede stuffing-opskrift, blot allerede målt op i en kasse. Når du blander alt sammen, skal dejen se tyk ud og væreLet fugtig, næsten som en løs kødbollemasse. Netop den tekstur er lige præcis, hvad du vil have. Hvis den føles tør og smuldrende på dette tidspunkt, tilsæt et skvæt mere mælk, før du former brødet.
Smagen i boksen betyder en smule her. Stove Top Stuffing Mix til kylling er min go-to, fordi urtblandingen passer så godt sammen med oksekød, og kalkunsmagen fungerer næsten identisk, hvis det er, hvad du har ved hånden. Jeg ville holde mig til kylling eller kalkun snarere end majsbrød-stuffing, da den sødere majsbrøds-smag ikke passer lige så godt til den ketchup-baserede glasur.
Tips til en saftig, mør kødbøf hver gang
- Lad stuffingen bløde helt ud, før du tilsætter noget andet. Jeg giver den et fuldt 5-minutters forløb sammen med mælk, så den har tid til at absorbere næsten al væsken. Spring dette trin over, og stuffing forbliver lidt sprød i den færdige kødbøf i stedet for at blande sig i kødet.
- Bland kødet forsigtigt, og stop, så snart alt er kombineret. Jeg testede dette side om side med en overblandet portion, og forskellen i tekstur var enorm. Overblanding gør fedt og protein i kødet mere sammenpresset, hvilket gør en kødbøf tæt og ikke mør. Brug hænderne, og stop i det øjeblik, du ikke længere ser striber af stuffing eller æg.
- Form den frit på en bageplade i stedet for en brødform. Jeg skifter altid til denne metode, når jeg vil have flere karamelliserede kanter. En brødform fanger fedtet omkring kødbøffen under bagningen, hvilket damper ydersiden i stedet for at brune den, mens en bageplade lader det ekstra fedt dræne væk.
Sådan laver du Stovetop Stuffing-kødbøf trin for trin
Hent ingredienserne: Saml alle ingredienserne og forvarm ovnen til 190°C. Beklæd en kantet bageplade med bagepapir eller folie.
Blødgør stuffing. Tilsæt 1 dåse Stove Top stuffing mix og 1 kop sødmælk til en stor skål. Rør rundt og lad det hvile i cirka 5 minutter. Det er klar, når det ser blødt ud og har absorberet det meste af mælken, med kun en lille mængde mælk tilbage i bunden af skålen.
Byg smagsbasen: Tilsæt 2 æg, 1 lille hakket løg, 2 finthuggede hvidløg, 2 spsk Worcestershire-sauce, 2 spsk ketchup, 1 tsk Dijon og ½ tsk sort peber til stuffing-blandingen. Rør, indtil alt er jævnt kombineret.
Tilsæt kødet: Tilsæt 2 lb hakket oksekød og bland forsigtigt med hænderne, indtil alt er inkorporeret. Blandingen skal se tykk ud og lidt klistret ud, ikke glat eller pastfyldt. Undgå at overarbejde den her.
Form brødet: Overfør blandingen til den forberedte bageplade og form den til et brød på cirka 23 cm x 13 cm.
Lav glasuren: Rør sammen ½ kop ketchup, 2 spsk brunt sukker, 1 spsk Worcestershire, 1 teskefuld Dijon og 1 teskefuld æblecidereddike, indtil det er glat.
Glasér brødet: Smør halvdelen af glasuren over toppen af kødbøffen. Dæk toppen og ned ad siderne.
Bake kødbøffen: Læg kødbøffen i ovnen og bag i 40 minutter. Tag den ud og fordelen resten af glasuren. Den skal se glansfuld og let klistret ud, ikke flydende. Sæt kødbøffen tilbage i ovnen i yderligere 15-25 minutter, eller indtil et termometer indsat i midten viser 71°C (160°F) og glasuren er mørket og karamelliseret til en klæbrig overflade.
Hvil før udskæring: Lad kødbøffen hvile i 10 minutter, før du skærer i den. Det giver safterne tid til at sætte sig tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.
Opbevaring og frysevejledninger
Opbevar skiver eller hele kødbøffen i en lufttæt beholder i op til 4 dage. At holde den hele, indtil du er klar til at spise, hjælper skiverne med at forblive lidt mere saftige.
Fryser
Du kan fryse den formede, ikke-bagte kødbøf i op til 3 måneder. Pak den tæt ind i plastikfolie og derefter i folie, inden frysningen. Optøs natten over i køleskabet, før bagningen som anvist.
Genopvarmning
For den bedste tekstur opvarmes skiverne i en 165°C ovn, dækket med folie, indtil de er gennemvarmede. Individuelle skiver opvarmes også godt i mikrobølgeovnen, selvom kanterne ikke vil forblive helt så sprøde som lige ud af ovnen.
Forberedelse på forhånd
Du kan fuldt ud samle kødbøffen-sammensætningen op til 24 timer i forvejen og holde den dækket i køleskabet, indtil du er klar til at bage. Glasuren kan også laves på forhånd og opbevares separat, så alt du skal gøre ved middagen er at forme, glasere og bage.
Hvad man serverer med Stovetop Stuffing-kødbøf
Når det kommer til, hvad jeg serverer ved siden af denne kødbøf, starter jeg altid med klassikeren. Cremet kartoffelmos er det par, jeg næsten altid vælger, fordi glasuren er perfekt til at hælde over en skefuld mos.
Hvis jeg vil have en grøntsag uden meget ekstra arbejde, er honningglaserede gulerødder min favorit. Deres naturlige sødme passer virkelig godt sammen med syren i kødbøffs-glasuren, og de giver sig godt til bagningen tæt på samme tid som kødbøffen, så alt bliver færdigt samtidig.
For et mere solidt hverdagsmåltid, kan jeg godt lide at tilføje bagt macaroni og ost til bordet. Det er fyldigt nok til at fuldende måltidet uden meget arbejde i sidste øjeblik, og det er den side, der får alle ved bordet til at være enige, også børnene.
Flere trøstende retter med hakket oksekød
- Cracker Barrel Meatloaf: trækker på den samme blanke, glasurbelagte top og den gammeldags diner-smag, hvis du vil have en version tættere på den klassiske opskrift, som mange af os voksede op med.
- Crockpot Meatloaf: er den, jeg når til på de travleste hverdage, siden den kræver næsten ingen hånd-indsats og stadig bliver lige så mørt.
- Salisbury Steaks: giver dig den samme smagfulde, sovs-belagte komfort i individuelle portioner i stedet for et helt brød, hvilket gør middagen hurtigere.
- Homemade Sloppy Joes: er en anden af mine go-to nostalgiske kødbøf-retter, perfekt til en aften, hvor børnene vil have noget mere rodet og hands-on.
