Forskellen mellem skyr, kefir og yoghurt

De er alle hvide. De er alle fremstillet af fermenterede mejeriprodukter. De er alle virkelig gode med honning (og måske nogle skiver af jordbær eller banan). Men skyr, kefir og yoghurt er alle meget forskellige produkter, hver med sin helt unikke historie og anvendelsesområder. 

Skyr blev for eksempel bragt til Island af nordiske bosættere for mere end tusind år siden og har siden været en fast del af de nordiske morgenbord. Yoghurt optræder i skrifterne af den romerske filosof og historiker Plinius den ældre fra det første århundrede (han var ikke begejstret for det). Og kefir har eksisteret siden bronzealderen. Også, for ikke at gå for teknisk til værks, er en af dem faktisk blot en meget blød ost.

Selvom processen til at fremstille dem alle er noget ens (involverer fermentering af mælk med bakterier, dannelsen af mælkesyre og dets interaktion med mælkens proteiner), varierer de endelige produkter i næring, tekstur, smag og i sidste ende, hvordan de bedst kan bruges. Af de tre er yoghurt den milde og også den mest alsidige. Kefir er tynd og drikkelig og bedst til shakes eller smoothies. Skyr er meget tykt, mindre sødt end traditionel yoghurt og har en skarp mejerismag, når den spises alene.

Traditionel yoghurt er sandsynligvis den mest kendte. Gå ned ad supermarkedets gang aktive og du vil blive mødt af et overvældende udvalg af yoghurt (og yoghurt-lignende) produkter. Den er cremet, en lille smule syrlig, ikke alt for tyk, og findes i omkring et utal af varianter — alt fra silkeblødt fransk yoghurt i små glas til rør af Day-Glo-farvede masser markedsført til børn i smagsvarianter som Cotton Candy og Strawberry Razzmatazz.

Kefir er forskellig. Selvom den ligner yoghurt (da den er lavet af fermenteret mælk), fremstilles kefir, eller kefir mælk, ved hjælp af kefir-korn, som er symbiotiske kolonier af bakterier og gær, der ligner små blomkålsagtige blomster. Disse blandes med frisk mælk, og resultatet er en glat, mælkebaseret drikkelig probiotisk yoghurt med en tydeligt syrlig og let boblende smag.

Og så er der skyr, som ligner og smager som yoghurt, men fordi rennet undertiden bruges under fermenteringsprocessen, klassificeres den teknisk som en blød, surmælkost, der bare foregiver at være yoghurt (og bruges på samme måde). Den er sur, blank og mindre sød end traditionel yoghurt, ekstremt tyk på grund af mælken, der bruges til fremstillingen (ca. fire kopper mælk for hver kop skyr), og høj i protein.

Yoghurt er den mest alsidige, når det kommer til anvendelsesmuligheder. Selvfølgelig kan du bare spise det som det er. Men du kan også lave raïta eller tzatziki, bruge det i marinader til at smage og mørne kød, eller blande det med mælk, indtil det får konsistensen af tyk fløde, og bruge det som erstatning for kærnemælk (det fungerer fantastisk til pandekager). Derudover kan almindelig yoghurt bruges som erstatning for dele af de våde ingredienser i bagværk for at tilføre kage og brød mere fugt, og for at hjælpe dem med at hæve på grund af syrens reaktion med natron.

Vil du høre noget sejt? Opskriften på kefir blev hemmeligholdt i lang tid, fordi folk i Kaukasus-bjergene troede, at dets sundhedsmæssige fordele gav dem usædvanligt lange liv. Og de havde ikke helt forkert. På grund af konsistensen er kefirens mest åbenlyse anvendelse som base til smoothies og shakes: blend det med nogle frosne frugter og måske et touch af honning for at mildne syren. Men ligesom yoghurt kan det også bruges i mange bageopgaver. Det fungerer fantastisk som base for probiotiske salatdressinger, og hvis det sies gennem ostelærred, kan det også bruges til at lave flødeost.

Hvis du leder efter at tilføje noget nyt (og en smule vikinget) til din sædvanlige fermenterede mælk-rutine, er skyr perfekt. Da det er det tykkeste af de tre, er det fantastisk til morgen-bunken, men det kan også fryses og bruges til skyr-bark, laves til dips, dressinger og remoulader, eller tilsættes supper for at give dem en rig og cremet tilføjelse.