Når ordet “mock” indgår i navnet på en ret, tyder det ofte på, at en af rettens centrale elementer ikke rent faktisk vil være til stede, og at opskriften er tænkt som en efterligning. Der findes for eksempel ingen rigtig skildpadde i Cincinnati-favoritten mock turtle soup. Om det er i smag eller tekstur, er nogle fødevarer lettere at efterligne end andre. Så ingen ville klandre dig for at gøre en ekstra opmærksomhed, når du støder på en gammeldags mock-hummer-salat, som ikke blot indeholder slet ingen hummer, men heller ikke har en eneste form for skaldyr overhovedet.
Hvis du støder på opskrifter på mock-hummer-salat i dag, vil du bemærke, at de ofte er ganske budgetvenlige — ironisk set i lyset af, at hummer en gang blev betragtet som en luksusfødevare. En typisk mock-hummer-salatsopskrift kræver selleri, peberfrugt, hårdkogte æg, mayonnaise, smuldrede saltiner og tomatjuice (eller V8) — intet af dette lyder uappetitligt, og alt sammen ville passe helt glimrende til noget ordentligt hummer. Når det er sagt, har nogle rapporteret, at når det blandes, frembringer denne nysgerrige miks en smag og en tekstur, der i høj grad minder om skaldyr.
Rødderne til retten er ikke helt klare, men det virker rimeligt at antage, at den blev skabt i efterdønningerne af Guldalderen, da hummer blev kendt som en delikatesse for de rige, men også før fremkomsten af imitation af skaldyr, som kunne have været brugt i stedet for hummer eller krabbe — se vores rangordning af mærker for imitation-krabbekød, fra værst til bedst, hvis du bliver inspireret. Det er heller ikke usandsynligt at antage, at mock-hummer-salaten kunne være et resultat af kreativ kogekunst under krigstid.
Mock-lobster-ruller kan have en lignende smag, men der findes ingen erstatning for en ægte hummer-salat
Er du på jagt efter en ret, der passer til dine særlige kostkrav (eller er du blot nysgerrig på, hvordan en mock-hummer-salat kunne smage), kan du prøve vores veganske opskrift på hummer-ruller baseret på palmehjerter. Med masser af New England-smag formår denne opskrift at genskabe noget af den skaldyrsagtige smag med brinende kapers, sammen med hakket selleri, frisk purløg og dild, og en base af palmehjerter, alt akkompagnementeret af en pikant dressing af veganemajonnaise, Old Bay-krydderier, citrons juice og sriracha.
Selvfølgelig, uden at fornærme dem der ikke eller ikke kan spise hummer (eller noget lignende), vil der altid være dem, der mener, at der ikke findes erstatning for den ægte vare. Hvis du er en af dem, kan du i stedet kaste dig over vores hummer-rulleopskrift eller, endnu bedre, vores kolde hummer-salat med grapefrugt, avocado og quinoa. Ud over hovedingrediensene er salaten fuld af smag takket være den dristige kombination af citron, honning, dijonsennep og friske mynteblade, og den vil helt sikkert få dig til at føle, at du netop er ankommet til Nantucket. Naturligvis, hvis tanken om mock-hummer-salat stadig ligger i baghovedet, vil ingen stoppe dig fra at opgradere disse opskrifter med nogle knuste saltiner, hvis trangen virkelig overtager.
