Gedostpandekager med figen og timiankompot opskrift

Gederost-pandekager er ved at få et øjeblik. Og selv om nogle trends hører til TikTok eller magasiner, beviser disse goat cheese pandekager med figen- og timiancompote, at hype faktisk er real. De er det hele værd, de smager fantastisk, og de er smukke nok til at forvandle selv en kedelig morgen til en brunch-fest værdig for konger og dronninger.

Som opskriftsudvikler og blogger kan jeg sætte pris på en spændende trend, men jeg er også den første, der ruller øjnene, når en opskrift har unødvendige trin og ingredienser, som man kun køber én gang. Når jeg arbejdede med disse gederost-pandekager, forsøgte jeg virkelig at styre væk fra aspiration og over i inspiration og endda instruktion. Hver ingrediens her er nødvendig — figen giver frugtagtig jordethed, honning sødme, gederostens syre, timianens urter. Teknikken er også bevidst — vi pisker æggehviderne separat for at give pandekagerne krop og luftighed, og vi bruger en blanding af halvt almindeligt mel og halvt mandelmel for at gøre pandekagerne så lette som muligt. Gederosten binder det hele sammen med en dose funky smag, der gør disse pandekager særligt særlige. Mine børn bad faktisk om dem i flere dage i træk, omend de nogle gange sprang over compoten til fordel for mere honning.

Gederost i pandekager kan virke som en strækøvelse, men det viser sin værdi i denne opskrift. Den smelter ikke helt ved lavere temperaturer, men blødgør og bliver lidt klistret, hvilket giver små lukkede lommer gennem dejen, så hver bid har en let cremet, saltet kontrast. Osten påvirker også bruningen. Når pandekagerne steges, får du mærkbare pletter, hvor osten toucher panden, hvilket skaber bruning og ekstra smag. Det er netop disse kontaktpunkter, der gør pandekagerne endnu mere lækre.

Til figen- og timiancompoten til pandekagerne skal du bruge friske figner, honning, balsamico, kosher-salt og frisk timian. Til den piskede gederostcreme har du brug for frisk gederost, honning og kold piskefløde.

Til selve pandekagedejen skal du have usaltet smør, hvedemel, mandelmel, bagepulver, natron, kosher-salt, kærnemælk, adskilte store æg, mere honning, citronskal og frisk timian, samt mere frisk gederost. Til servering gemmes de piffigste friskefigner, frisk timian og honning til dryp.

Saml fignerne, honningen, balsamicoen og salt i en lille gryde over medium varme.

Kog, under omrøring lejlighedsvis, indtil fignerne nedbrydes, og væsken tykner en lille smule, cirka 8–10 minutter.

Fjern stænglerne fra timianstilkene og tilsæt dem til compoten. Stil til side.

Pisk gederost og honning sammen, indtil det er glat.

Pisk piskefløden til bløde toppe.

Vend den piskede flødeskum ind i osten i to tilføjelser, indtil det er blandet. Køl ned indtil servering.

For at brunne smørret, smelt 3 spiseskefulde usaltet smør i en lysfarvet gryde ved medium varme, rør forsigtigt, indtil skummet falder til side, og mælkeproteinerne bliver gyldent og lugter nøddeagtigt, 3–4 minutter.

Hæld smørret gennem en sigte ned i en skål og lad det køle af.

Pisk begge typer mel, bagepulver, natron og salt sammen i en stor skål.

I en separat skål piskes kærnemælk, æggeblommer, afkølet brunt smør, honning, citronskal og timian, indtil det er blandet.

Pisk æggehviderne til bløde toppe.

Fold æggeblommernes og de våde ingredienser i de tørre tre gange, indtil de lige er blandet.

Vend forsigtigt sammen, så der bliver lidt striber eller klumper tilbage. Lad dejen hvile i 5 minutter.

Varm en støbejernspande eller en pande op over middel-lav varme og smør let.

Drop ¼-cup portioner på panden og steg 2–3 minutter på hver side. Gederosten hæmmer boblerne, så vend, når kanten er sat og undersiden er gylden.

Gentag med de resterende dej.

Server pandekagerne toppet med pisket gederostcreme, fig-compote, friske figen-halvdeller, timianstilke og et dryp honning.

Før vi diskuterer, hvorfor vi tilføjer gederost til disse pandekager, er det vigtigt at forstå, at ikke al gederost er ens. Der findes lagret og frisk gederost, og udover disse to kategorier findes der også mange forskellige typer, som man kan bruge til andet end salat. Til denne opskrift anvender vi udelukkende frisk gederost.

I denne opskrift vender vi osten direkte ind i dejen i stedet for blot at toppe pandekagerne med den. Det giver en syre, der afbalancerer den søde smag. Det ændrer også teksturen. Når pandekagerne begynder at stege, bliver osten blød og danner små cremede, salte kontraster i hver bid. Dette virker, fordi gederost ikke helt smelter ved lavere temperaturer; den blødgøres og bliver en smule klistret, men bevarer stadig sin form.

Osten påvirker også bruningen. Under stegningen vil du se pletter der osten rammer den støbejernspande, hvilket giver bruning og ekstra smag. Det er netop disse kontaktpunkter, der gør pandekagerne særligt lækre.

Den første ting, du kan gøre med disse pandekager, er at hente lidt af min børnebogs tilgang og udelade compoten. Er det lækkert? Absolut. Men hvis du ikke er begejstret for figner eller vil spare tid på forberedelsen, så er det helt acceptabelt at bruge en god butiks-købt bevaring. Du kan også blot servere dem med honning og friske figner, eller friske bær eller abrikoser, hvis du vil prøve en anden variant, eller hvis du ikke kan få friske figner. Jeg anbefaler at undgå særligt søde toppings som Nutella, dulce de leche eller kastanjecreme, da de vil overdøve de sarte pandekager.

Til glutenfri variant kan du erstatte hvedemelet med havremel. Kombinationen af havremel og mandelmel holder godt sammen og undgår at pandekagerne bliver gummiagtige, som de kunne blive med en butiksblanding.

En anden ting, jeg elsker, er at tilføje noget knas ved at tilsætte valnødder i dejen. Hakede valnødder passer godt til fignerne og er dejlige at drysse på pandekagerne, men du kan også folde dem i dejen, hvis de er rigtig fint hakkede. Kombinationen hjælper med at gøre det nemt og hurtigt.