Med så mange forskellige barbecue-marinadeopskrifter derude, er det svært at vælge en favorit. Nogle er hvidløgede og røgede, mens andre sødes med ingredienser som brunt sukker og Coca-Cola. Men få ingredienser kan samtidig mørne kødet. For en marinade der kan gøre begge dele, behøver du ikke lede længere end ananasjuice. Den er sød, en smule syrlig, og dens syre hjælper med at nedbryde sejt kød, så det bliver mørt og mønstret til faldende benene ved grillen.
Hvorfor ananasjuice? Udover at være lækker indeholder den et enzym kaldet bromelain, som hjælper med at nedbryde seje kødfibre og giver en blød, mør tekstur. Så hvis du håber på at mørne kødet hurtigt (andre populære metoder som saltlage kan tage lang tid), er det en fremragende mulighed. Det optages også relativt godt, hvilket betyder at kødet nemt tager til sig ananasens sødme. Det endelige resultat er en tropisk-inspireret barbecue med saftige frugtnoter i hver bid.
En lille mængde ananasjuice rækker langt her. Sig omkring 1/4 til 1/2 kop juice for hvert pund kød. Du kan bruge dåsejuice eller frisk juice, men frisk juice er normalt mere potent. Og det virker hurtigt: Afhængigt af udskæringen behøver man kun marinere 30 minutter til en time. For en mere kompleks smag kan du tilføje andre ingredienser til marinaden, som hvidløg, sojasauce eller jalapeño-skiver. Eller dæk kødet med en tør rub først, og tilsæt derefter juicen. Du vil blive overrasket over, hvor meget barbecue-magi det kan frembringe.
Pineapple juice works well with most meat
Nu hvor du ved, hvorfor ananas giver en god mørner til kødet, kan du eksperimentere. Denne søde juice fungerer ikke kun til ribben. Marinaden duer faktisk til de fleste udskæringer af oksekød, svinekød eller kylling. Du kan endda marinere skaldyr som rejer og fisk i ananasjuice til et mexicansk- eller hawaiiansk-inspireret måltid. Begge køkkener bruger frugten i flere retter, herunder tacos al pastor (svinekød med ananas), huli huli-kylling og kylling, der er marineret i ananas.
Du kan endda lave sandwiches med marineret kød. Fra pulled pork til skinke-sandwiches giver den syrlige frugt en ekstra smag. Det er alt, du behøver: Tilbered dit valgte marinerede kød, riv det i stykker med en stående mixer eller blot med gafler, og læg det mellem en luftig bolle. Og glem ikke toppings: Købt barbecue-sauce, coleslaw og ananasringe giver en sød og salt afbalanceret smagskombination.
