Macaroni og ost er en favorit inden for komfortmad, uanset om du spiser det direkte fra en pose eller laver en luksuriøs opskrift fra bunden. Selvom ost indeholder noget protein, er macaroni og ost ikke den mest proteinrige ret—især ikke hvis den spises som hovedret. Så vi talte med Angel Luk, en registreret diætist, for hendes råd om, hvordan man giver macaroni og ost et sundt proteinløft.
Hvor pølser eller bacon måske er din første tanke, foreslår Luk en mere uventet tilføjelse. “Du kan tilsætte dåse hvide bønner, drænet og skyllet,” siger hun. “De er stort set fri for mættet fedt og indeholder yderligere fiber.” Dåsebønner er en lean proteinkilde, der er forudkogt, holdbar og særdeles overkommelig. Og deres jordagtige smag og næsten cremede tekstur vil kun styrke smagen af en rig og salt ostesovs.”
Ifølge Luk er den bedste måde at indarbejde bønnerne på at tilsætte dem i saucen. Hun siger, “Blend bønnerne med lidt vand i en kraftig blender eller en fødevareprocessor, og rør derefter i ostesovsen, så det ikke er tydeligt at se, men giver dybde og tykner ostesovsen.” Tilberedte bønner nedbryder sig nemt og sammen med vand skaber de en cremet, saucelignende tekstur, der er fuld af protein — en dåse hvide bønner indeholder 29 gram protein. Du kan krydre blandingen med friskkværnet peber, salt og parmesanost eller endda ernæringsgær for ekstra protein og endnu mere ostesmag.
More ways to add beans to mac and cheese
Hvis det at lave en bønne- og ostesauce er for besværligt, er der et alternativ. Luk forklarer: “For dem der ikke har noget imod at se hele bønner, er det ganske enkelt at kaste dem i den færdige macaroni og ost.” At tilsætte hele bønner til pastaretter er ikke en ny idé, da duoen ses i italienske opskrifter som en klassisk pasta e fagioli eller minestrone-suppe. Hvide bønner som cannellini er en mild og cremet mulighed, der giver substans uden at forstyrre cheddarostens skarpe smag. For at gøre din macaroni til et komplet måltid kan du kaste bønnerne og babyspinat i en varm portion macaroni og ost, og røre det sammen. Ellers kan du tilsætte hvide bønner og blancheret broccoli til macaroni og ost-grateng, så broccoli får lov at koge gennem, mens ostetoppingen bruner i ovnen.
Mens Luk foreslår hvide bønner, er de ikke den eneste type, der vil øge proteinindholdet i macaroni og ost. Du kan afvige fra den italienske kulinariske profil ved at hælde en dåse bagte bønner over macaroni og ost. Deres sødme vil fungere rigtig godt med en smagfuld og cremet macaroni og ost. Desuden har mange dåse bagte bønner bacon eller svinekød i sig for endnu mere protein. Linser (en bønnereal) har noget af det højeste proteinindhold af alle, og de vil også smage dejligt rørt i macaroni og ost. Ikke mindst vil røde eller gule linser blive særligt bløde, når de er kogt, og næsten smelte ind i ostesovsen uden at skulle køres igennem en blender.
