Vi kan modtage en provision ved køb foretaget via disse links.
Knuste røde chiliflager er en dristig og markant bestanddel i ethvert velassorteret krydderiskab. Ligesom med mange krydderier er det sandsynligt, at mærket i dit skab lyder “McCormick” – et af verdens mest genkendelige krydderimærker. Så for varmefølsomme hjemmekokke, hvor stærk er McCormicks knuste røde chiliflager egentlig?
Chilipeber er frugten fra Capsicum-planten, og deres stærke varme stammer fra det kemiske stof capsaicin. Niveauet af capsaicin varierer fra en chilipeber-sort til den næste, og dette niveau måles på Scoville-skalaen. Hver 15 Scoville Heat Units svarer til omkring én del per million capsaicin i en peber. Den gennemsnitlige kommercielle flaske knuste røde chiliflager ligger omkring 15.000 til 30.000 SHU. McCormick opgiver dog sin blanding af knuste røde peber lidt højere ved omkring et “mellem” 25.000 til 40.000 SHU — betydeligt varmere end for eksempel Tabasco-sauce ved 5.000 til 15.000 SHU.
Typisk består købte krydderiblandinger af nogle få forskellige røde chilipeber-sorter. Ifølge McCormicks officielle hjemmeside begynder dens version af pantry-klassikeren med “hele, modne peberfrugter,” og blander “de optimale niveauer af frø og frugter for at levere en markant smag og afbalanceret varme.” Faktisk fremstilles knuste røde peber-krydderier af tørret frugt og frøskaller af capsicum-peberen, og størstedelen af capsaicin i peberen findes i dens indre ribber, som holder frøene. Men madelskere står stadig i uvished med hensyn til, hvilke røde chilipeber-sorter McCormick specifikt bruger.
McCormick’s chili flakes are slightly hotter than other blends
Ultimativt, i mangel af mærkebekræftelse, kan fans ikke gøre meget andet end at spekulere over blandingen af røde chilipeber McCormick bruger i sine knuste røde chiliflager, da den eneste ingrediens McCormick opgiver til sin klassiske knuste røde peber-krydderi er “red chili peppers.” Selvom denne hemmelige betegnelse ikke afslører, hvilke sorter der bruges i mærkets særlige proprietære blanding, er én type peber mere udbredt end alle andre for at fremstille kommercielle versioner af dette tørrede krydderi: cayenne.
Med cayennepebere ligger mellem 30.000 og 50.000 SHU, hvilket kunne antyde, at McCormicks blanding også indeholder en mindre stærk peberart, hvilket sænker den samlede intensitet til det lavere interval på 25.000 til 40.000 SHU. Serrano (10.000 til 23.000 SHU), tørret poblano (1.000 til 1.500 SHU) og tørret rød peber (0 SHU) er almindelige, mildere ingredienser i krydderiblandinger af chili-flager. Så måske er en af disse elementer i blandingen. Med hensyn til smag giver cayenne-peber i sig selv en jordagtig, neutral smag. McCormick beskriver sine knuste røde peberflager som at smage “lidt frugtigt,” hvilket kan indikere tilføjelsen af en frugtagtig chili-sort som orange habanero eller rød jalapeño.
