Hvis du har lyst til en bøf, men er bekymret for de stigende kvægpriser, kan det være værd at udforske nogle billigere udskæringer, der kan tilfredsstille trangen. En billig, men velsmagende mulighed er charcoal steak. Selvom du måske aldrig har hørt tale om denne udskæring før, er du ikke alene. Det skyldes, at antallet af forskellige navne for kødstykker kan være overvældende.
Ligesom andre regionale eller markedsførte navne for bøfudskæringer er betegnelsen charcoal steak noget tvetydig. Det betyder, at du måske bliver nødt til at søge i flere butikker, før du finder den mærket med dette navn. I stedet kan du søge efter udskæringen under et af dens mere almindelige navne — blade steak eller top blade steak. Traeger Pellet Grills oplyser, “En top blade steak bør koste mellem 5 og 10 dollars pr. pund.”
Men uanset hvad du kalder den, stammer charcoal steak fra skulderområdet hos koen. En af de otte primære udskæringer af oksekød udgøres af skulderen som et stort område, der omfatter skulder, overarm og nedre hals. Mere præcist kommer charcoal steak fra toppen af skulderbladet. Den mere kendte flat iron-bøf kommer også fra dette område, men du kan kende de to ad ved linjen af sener, der løber gennem midten af charcoal steak. Flat iron-bøf skæres fra den ene side eller den anden af senerne.
Charcoal steak er den bedste værdi for pengene
Mens du måske antager, at en billigere udskæring betyder mindre smag, må du tænke igen. Selvom skulderområdet er en muskuløs region og derfor sejere end filet mignon, betragtes top blade faktisk som den næstmildeste muskel. Når du lægger fedtlaget og den tydelige marmorerede fedt ind i ligningen, viser charcoal steak, at billige udskæringer af oksekød kan være lige så velsmagende som en benstegt ribeye, hvis du ved, hvordan man tilbereder dem.
Charcoal steak er bedst tilberedt råt til medium-rare. Den nemmeste måde at opnå dette på er at brænde det af ved høj varme (2-3 minutter pr. side) i en pande på komfuret. Men hvis du lægger det på grillen, bør du vende det råd om – først fjerne eventuelle bindevæv (sådan som gristle-linjen) og derefter tilberede det lavt og langsomt (enten ved røgning eller braisering på grillen), inden det afsluttes med en sidste brunering. Pro-tip: brug altid ægte kul, når du griller bøffer for maksimal smag.
Mange anbefaler en syreholdig marinade (citrus er fantastisk) for at gøre det endnu mere mørt. En kommentator i et madforum siger, at hun foretrækker den penslet med Worcestershire-sauce og Knorrs Aromat (for et umami-boost). Efter at have bemærket den lave pris sagde hun: “Det er absolut lækkert — bedre end andres bøffer, som jeg har haft til barbecuen (undtagen når vi køber filet).”
Hvis du ikke kan finde charcoal steak i dit lokale supermarked, så kig efter andre udskæringer mærket “chuck” eller “shoulder”, såsom chuck eye og flat iron. Ligesom charcoal steak kræver de også lidt ekstra opmærksomhed for at være på deres bedste, men når det kommer til smag, kan du ikke gå galt for prisen.
