Når du sætter dig til rette med en dejlig bunke saftige ribben, kan der dukke mange spørgsmål op: Hvorfor smager hjemmelavede BBQ-ribs aldrig lige så godt som dem på restauranterne? Findes der en sikker måde at spise ribben på uden at få ansigtet, fingrene og måske tøjet dækket af en klæbrig sauce? Og hvad er egentlig forskellen mellem baby back-ribs og St. Louis-style ribben? Heldigvis, for dem der er nysgerrige på den sidste af disse gåder, har Tasting Table styr på det. Svaret omfatter hvor på dyret ribbenene kommer fra, hvordan de skæres, og hvor meget kød og fedt hver type ribben indeholder.
Hvis du ikke er slagter, er det forståeligt, at du måske føler lidt forvirring om dette. Det er derfor, at for at forstå forskellen mellem disse to typer ribben, må vi først overveje det dyr, som de ofte stammer fra. Baby back-ribs kan stamme fra grise og køer, men St. Louis-style ribben er kun nogensinde svinekød. Baby back-ribs stammer fra toppen af dyrets ribbenskasse, mellem spareribs og rygsøjlen, mens St. Louis-style ribben er taget fra bugdelen af ribbenskassen, over brystbenet og under rygribbenene.
Sammenlignet med St. Louis-style ribben er baby back-ribs kortere, mindre og har en let buet form. „St. Louis-style” henviser til sædvane med at fjerne brystbenet og brusken, hvilket giver ribbenklumpen et mere rektangulært og ensartet udseende, hvilket gør det lettere at tilberede jævnt. På grund af populariteten af baby back-ribs kan du forvente at betale mere for dem end for St. Louis-style ribben.
Kødfyldte baby back-ribs vs. fedtfyldte St. Louis-style ribben
Der er mere, der adskiller St. Louis-style og baby back-ribs end blot størrelse, udskæring og hvor på dyret de stammer fra. Af de to vil baby back-ribs typisk have mere kød på sig, både mellem og over knoglerne. Dog er de normalt mindre fede end St. Louis-style ribben, da sidstnævnte har mere fedt, hvilket gør dem dejligt saftige. Det betyder, at de er perfekte til langsom tilberedning, som giver fedtet mulighed for at berige smagen, mens baby back-ribs er et glimrende valg for dem, der foretrækker en kortere tilberedningstid, samtidig med at de stadig giver mørt resultat.
Hvis du overvejer, hvilket du skal vælge, er det virkelig et spørgsmål om personlig præference. Nogle mennesker foretrækker baby back-ribs, fordi de er nemmere at holde, når de spiser, på grund af deres mindre størrelse. For dem, der står for tilberedningen, gør den større mængde kød på baby back-ribs dem gode til marinader, mens formen på St. Louis-style ribben vil hjælpe dem med at få en mere effektiv bruning.
Uanset hvad du vælger, så sørg for at rådføre dig med en grillmester om, hvordan man griller ribben for den perfekte smag og tekstur. Nu hvor du kender forskellen mellem disse to ikoniske ribvarianttyper, kan du bruge mere tid på at overveje de virkelig vigtige spørgsmål, som hvilken er den bedste BBQ-sauce til svinekød at vælge, og om det er muligt at have nok servietter til at håndtere den uundgåelige klæbrighed, der følger.
