Mosede kartofler ender ofte som rester, især efter en stor middag eller i feriesæsonen. De holder sig godt i køleskabet og er nemme at genopvarme i mikroovnen, men hvorfor ikke være lidt mere kreativ, når der findes mange måder at få brugt restmos på? I Mexico ved økonomiske husholdere præcis, hvad de skal gøre: Bland dem med dåsetun og lav lækre små fritter eller croquetas, som kan serveres som en forret.
Tortitas (eller croquetas) de papa con atún er en fast bestanddel i mexicansk hjemmelavelse mad, især under fasten, og er en mættende, velsmagende og billig måde at få mere protein på. Navnet ændres alt efter formen; de hedder tortitas, når de er formet som en rund bøf, og croquetas, når de er cylindriske, som de berømte spanske croquettes, der serveres i tapasbarer. De er en særdeles nem måde at forvandle rester af mosede kartofler til en sprød, uimodståelig ny ret.
Da jeg var barn, serverede min mor dem altid som en hovedret med en frisk grøn salat og limebåde, eller som almindelig hvid ris med rød eller grøn salsa ved siden af. I mexicanske husholdninger bliver kartoflerne ofte kogt og moses specifikt for at lave denne enkle opskrift, men restmos fungerer fantastisk. Du behøver ikke engang at varme dem op. Bare drænk tunen grundigt, riv den med en gaffel og pisk den ind i kartoflerne sammen med et sammenpisket æg. Smag til med salt og peber, tilsæt løg- eller hvidløgssalt hvis du ønsker det, dyb i æg, rul i rasp og steg til gylden perfektion.
Sådan laver og serverer du kartoffel-tunbøffer
Disse uimodståelige tun- og kartoffelbøffer er så alsidige, og du kan krydre og tilpasse dem næsten på enhver måde, som du kan forestille dig. Tilsæt hakket persille og basilikum, revet parmesan, og server med en klat marinara; krydr med za’atar eller ras el hanout (to nødvendige mellemøstlige krydderiblandinger) og par med en sprød agurk- og tomatsalat; giv dem et græsk præg ved at blande oregano og oliven i en cremet tzatziki-dip til dypning; eller byt tunen ud med dåselaks og tilsæt hakket dild og cornichons for at servere som en brunchret.
Nogle gange skiftede min mor tun ud med sardiner, siden sardiner er en ernæringsmæssig kraftkilde og hun havde en familie at forsørge på et stramt budget. Faktisk er disse velsmagende kager en fantastisk måde at få folk, der måske ikke elsker sardiner, til at spise og nyde dem.
Når jeg laver dem, former jeg bøfferne med en diameter på mellem 7,5 og 10 cm, så de er nemme at vende uden at gå i stykker, og jeg spiser dem som jeg gjorde som barn — med en stor salat eller arroz a la Mexicana — til frokost. Hvis du laver dem mindre, ja endda som små bidder, er de en fantastisk forret eller festret ved siden af den dip du vælger. Det er endda muligt at lave dem i en air fryer. Med disse lækre små kartoffelkager er mulighederne næsten uendelige.
