Flat-top-grillene er blevet meget populære de seneste år, fordi de gør det nemt at tilberede alt fra æg til stegt ris til pandekager – ting, som du ikke kan lave på en traditionel grill. Du får masser af plads til madlavning, behøver ikke bekymre dig om flammer eller svært rengørelige riste, og det kan tilbyde en sundere måde at tilberede dine yndlingsretter på.
Tasting Table spurgte Samar Kullab, en registreret diætist og ernæringsekspert i Chicago, hvad de potentielle sundhedsmæssige fordele ved at tilberede mad på en flat-top-grill kunne være. “Du får en jævn varmefordeling med mindre forkullet udseende, fordi det ikke er i direkte flammekontakt,” sagde hun. “De sorte brændte bid er forbundet med HCAs og PAHs, så mindre forkulning er et plus!”
Heterocykliske aminer (HCAs) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH’er) er forbindelser, der dannes, når oksekød, fjerkræ, svinekød eller fisk tilberedes ved høj temperatur, og de kan øge risikoen for kræft. En åben flamme er ikke den eneste måde, disse forbindelser kan dannes på, men høje flammer og forkullet mad er fremtrædende kilder.
Du behøver heller ikke bruge så meget olie på en flat-top-grill, hvilket nedsætter tilført fedt, hvis det er en bekymring. Fedtet fra den mad, du tilbereder, kan også afgives og skrabes væk. På en traditionel grill kan fedt trække ned, sprøjte ud på kullene og ryge, hvilket kan danne flere potentielt usunde forbindelser. Men hvis du stadig ønsker den flammegrillede smag, er der måder at få en flammegrillet smag uden selve flammen.
What can stop the flat top?
De potentielle sundhedsmæssige fordele ved at tilberede mad på en flat-top-grill afhænger af, hvad du tilbereder. Vi spurgte Samar Kullab, om det kunne være sundere at tilberede kød på en grill, så fedtet drypper af, mens grøntsager måske vil være sundere på en flat top, hvor de ikke er udsat for direkte flamme og bruning. Hun var enig i, at det kunne være tilfældet, men tilføjede, at fødevarer som kyllingebryst eller fisk ville klare sig fint uanset.
Uanset om du bruger en velkendt løsning som Blackstone eller en anden populær flat-top-grill, kan designet udgøre et potentielt sundhedsproblem. “Hovedbekymringen ville være krydskontakt, da maden tilberedes på en fælles overflade,” sagde Kullab. At tilberede flere retter samtidigt på en flat top er en del af appel’en, så du skal være opmærksom på tilberedningstider og krydskontaminering fra tilberedningsoverfladen, redskaber og serveringsbakker eller tallerkener. Selv hvis du passer på at holde maden adskilt under tilberedningen, kan dryppende eller sprøjtede juicer stadig skabe problemer.
Til sidst er det, hvad du tilbereder, den største faktor for, hvor sund din måltid vil være, men i sammenligning med en traditionel grill kan en flat top hjælpe med at gøre nogle retter lidt sundere. Der er masser af fantastiske anvendelser for din griddle ud over burgere og æg, mange af dem kan laves med nærende ingredienser uden at gå på kompromis med smagen.
