Jordbær balsamisk sundae opskrift

Hvis du tror, at en sundae er en dessert, som kun børn får lov at nyde, kan denne jordbær-balsamico-sundae måske ændre din opfattelse. Med lag af frugtagtig, nøddeagtig og syrlig smag samt en cremet-sprød tekstur forener den højhævet vaniljeis med hjemmelavet sprø pistacie-brittle, jordbær, som er bagt i balsamico, og strejf af frisk basilikum, som løfter hele konfekten til niveauet for en restaurantdessert.

Som opskriftudvikler, blogger og mor til to elsker jeg at tage velkendte retter, som mine børn kan lide, og lave voksne, samle-selv-versioner af dem. På den måde kan de få deres lille søde snack, mens de voksne i rummet også kan nyde deres egen sofistikerede kreation. Og hvis jeg selv må sige det, er denne jordbær-balsamico-sundae en af de bedste udgaver af en sundae, jeg nogensinde har lavet.

Det hele begynder med balsamico-rosterede jordbær, som bliver så møre, at de drukner i deres egne safter. Balsamicoen bliver bagt ned i saucen, og de skarpe kanter dæmpes til en eftersmag, der dufter hele retten op. Dernæst får du knas fra pistacienødder, som er vendt i en hjemmelavet karamel og afkølet, indtil de danner sprøde fragmenter. Den endelige aromatiske nuance kommer fra en basilikum-chiffonade, der giver retten et urtet pift og forstærker sødmen. Det er en indviklet dessert, der er lige så værdig til at være afslutningen på et fint måltid, som den er som en hverdags, småkage-lignende sød uden videre brug.

Til balsamico-rosterede jordbær samles friske jordbær uden stilk og i halve, sukker, balsamico-eddike, frisk citronsaft og kosher-salt. Til pistacie-brittle har du brug for sukker, skallede pistacienødder og flagesalt. Og til at samle sundaeen selv skal du bruge piskefløde, lidt mere sukker, vaniljeis og friske basilikumblade, tyndt skåret, til pynt. 

Forvarm ovnen til 400°F.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Vend jordbærrene med sukker, balsamico-eddike, citronsaft og salt på den kantede bageplade. Rist dem i 20 minutter, indtil de er bløde og saftige. Lad dem køle lidt af.

Mens jordbærrene rister, lav brittle’en. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Kombiner sukker og 2 spiseskefulde vand i en lille gryde over medium varme.

Kog uden omrøring, indtil sukkeret bliver dybt amberfarvet, 6 til 8 minutter, og drej panden lejlighedsvis for at farve jævnt.

Tag varme ud og rør straks i pistacienødderne og saltet.

Hæld pistacieblandingen ud på den forberedte bageplade og gled den tynd med en spartel. Lad den køle helt af, cirka 10 minutter.

Skær eller knæk i små stykker.

Pisk piskefløden og sukkeret sammen til bløde toppe.

Skaf vaniljeis i skåle. Fordel de varme roasterede jordbær og safterne over toppen.

Tilføj en klat pisket fløde, drys med pistacie brittle-flager og pynt med skiver af basilikum.

Selv om en brittle uden nødder kan lyde som et oksymoron, findes der masser af andre måder at tilføje crunch til retten end det segment foreslår. Brittle i sig selv er egentlig blot nødder, der koges i karamel, med et fedtforstærkende element indimellem, og du kan nemt erstatte dem med en anden ingrediens.

En af mine foretrukne nøddefri brittles er sesam-brittle. Du skal bruge samme mængde som pistacienødderne, riste dem på en ikke-smurt pande, og tilsætte dem til karamellen. Lad brittle køle af og skær det i samme størrelse som pistacie-brittle, og du har en nøddefri erstatning, som alle vil elske.

To andre alternativer for brittle er havregryn og kokos. Begge har en blød flage-lignende tekstur, når de spises for sig selv, men når de køler i den stivnende karamel, bliver de lige så sprøde som enhver nøddetype. Havre er mere neutralt, mens kokos giver en let tropisk duft til din ret. Prøv begge og se, hvilken du foretrækker!

Dette er en ret, der virkelig let kan deles op i forberedelses-klare komponenter, som du kan samle i sidste øjeblik, hvilket er grunden til, at jeg elsker at servere den til detaljerede middagsfester eller hverdagsmåltider. Med blot en smule planlægning og forberedelse kan du samle denne særlige fornøjelse og se ud som en Michelin-stjerne-kok uden meget besvær.

Brittle’en kan laves en uge i forvejen, mens jordbærrene er bedst ristet op til tre dage i forvejen. Brittle kan endda opbevares ved stuetemperatur, så hvis plads i køleskabet er knap, når du forbereder til et stort arrangement, er brittle perfekt. Den eneste ting at huske er, at fugt er fjenden her, så hvis dit brittle bliver lidt blødt af at være udsat for luften, så sæt det bare i ovnen ved 300°F i fem minutter, og lad det køle og blive sprødt igen.

Jordbærrene skal opbevares i en lufttæt koldskabs- eller beholder. Genopvarm dem forsigtigt i mikrobølgeovnen eller i en gryde i fem minutter, eller hold dem ved stuetemperatur, hvis du ikke bekymrer dig om kontrasten mellem varme og koldt. En ting, jeg ikke vil anbefale at lave på forhånd er pisket fløde, som kan adskilles eller blive flydende, hvis den står for længe. Men da det ikke tager lang tid at lave, kan du piske den lige inden servering uden problemer — eller endnu bedre, som en ensartet scoop til en sundae.