Karamelliserede løg focaccia-opskrift

Focaccia er et elsket italiensk fladbrød, der, i modsætning til mange typer brød, der kræver tunge omgange æltning og formning, er et forholdsvis nemt at lave og nyde. Skønheden ved focaccia er, at det på en måde er et blankt lærred, der kan videreudvikles, og som byder på en luftig, sej dejbase, der passer utrolig godt sammen med alle mulige smagsprofiler. Plain focaccia er lækker nok i sig selv, men når du begynder at tilføje salte tilføjelser, begynder det virkelige sjov at ske.

I denne karamelliserede løg focaccia-opskrift maksimerer jeg brødets salte potentiale ved hjælp af rige, smøragtige, gyldenbrune sautérrede løg. Det er en så enkel forbedring, men den løfter detydmyge brød til nye højder, og i modsætning til andre opskrifter, der måske involverer en kedelig proces med at folde løgene ind i dejen, holder denne enke ved at stakke løgene direkte ovenpå inden bagning. De karamelliserede løg og frisk timian gør en stor forskel i at etablere den sødt-saltede, let urteagtige smag i brødet, og den valgfri Gruyère tilføjer netop den rette ostede, nøddede dybde. Naturligvis passer dette focaccia perfekt sammen med andre italienske retter, som pasta, Minestrone eller antipasti, men det fungerer lige så godt med en simpel sideskål af olivenolie og balsamico-eddike til dyppelse.

Til focaccia-dejen starter du med en pakke aktiv tørgær, sukker, brødmel, kosher-salt og olivenolie. Til karamelliserede løg får du brug for et gult løg, usaltet smør, mere olivenolie, lidt salt, Worcestershire-sauce (hvis du vil have det vegetarisk, vælg en vegansk Worcestershire-sauce), og sort peber. Endnu en lille smule olivenolie hjælper med at smøre bageformen og fungerer som en endelig topping til dejen sammen med frisk timian og eventuelt lidt revet Gruyère-ost.

I en stor skål røres 2 kopper varmt vand sammen med gær og sukker. Dæk til og lad hvile i 5-10 minutter, indtil det skummer.

Tilsæt melet, 2 teskefulde salt og 1 spiseskefuld olivenolie.

Rør, indtil dejen er sammenhængende men stadig løs og klumper, dæk til og lad hæve i 30 minutter.

Stræk og fold dejen i skålen 8-10 gange ved hjælp af handsker eller fugtede hænder. Gentag hævningen og foldningen to gange mere, vent en halv time mellem hver fold og fold 8-10 gange hver gang.

I mellemtiden kan du bruge en mandolin eller en skarp kniv til at skive løget tyndt.

Opvarm smørret og 1 spiseskefuld olivenolie i en stor sautepande.

Tilføj løgene og ½ teskefuld salt, og steg ved middel-lav varme, under lejlighedsvis omrøring, indtil de er gyldenbrune.

Tilsæt Worcestershire-sauce og fortsæt med at stege i endnu et minut. Sæt til side.

Smør en bageform på 9×13 tommer med 1 spiseskefuld olivenolie.

Hæld den hævede dej forsigtigt i panden uden at presse eller ælte. Stræk den forsigtigt for at dække bunden af panden. Dæk til og lad den hvile.

Forvarm ovnen til 400 F. (ca. 200 °C).

Dryp resten af olivenolie over dejen, og lav dybe fordybninger med fingerspidserne.

Top med revet ost, hvis du bruger, og timian.

Fordel over karamelliserede løg.

Bag i 35-40 minutter, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt.

Pynt med ekstra timian og server varm.

Hvis du er ny inden for brødbagning eller laver focaccia for første gang, vil du blive glad for at høre, at det er et af de nemmeste og mest ligetil brød, du kan lave. Det sagt, selvom nybegyndere kan og bør starte med focaccia, er der nogle bedste praksisser og tips at huske for at sikre, at din fladbrød bliver så luftigt og porøst som muligt.

Start med gær: Instant er den mest ligetil løsning. Du kan frit erstatte med en ens mængde tørgær. Det kræver ikke aktivering, hvilket fjerner spørgsmål om, hvorvidt det vil virke eller ej i din opskrift. Næste skridt, når du begynder at arbejde mere med de tørre ingredienser — især melet — er at være lige så præcis med målene som muligt. En overfyldt måling af mel vil resultere i en dehydreret eller tæt focaccia, hvilket er det stik modsatte af den ideelle konsistens, vi sigter efter. At veje tørvarer er altid en god idé i bagning, men ellers vil endda at måle melet med en ske ned i et målebæger give langt mere nøjagtige resultater. Når du først er vant til at arbejde med høj-fugtighed, no-knead opskrifter, vil du kunne genkende præcis den tekstur, du leder efter.

Dernæst, selvom stræk- og foldes-stepperne kan virke lidt kedelige, er de afgørende for at opnå den møre endelige tekstur, så tag dig tid til dem, da hvile og foldning udvikler glutenet og erstatter den lange æltning. I perioder, hvor du sætter dejen til hvile, skal du huske, at køligere temperaturer giver en langsommere hævning (så du måske har brug for mere tid i dette tilfælde), mens varm eller endda varm temperatur vil fremskynde processen.

Brødbagning og æltning går praktisk talt hånd i hånd, men virkeligheden er, at en længere æltetid tidligt i bageprocessen kan erstattes af en metode, der hviler og strækker dejen. Selvom metoden kaldes “no-knead” (ingen æltning), er det i realiteten mere et spørgsmål om at fordele arbejdet over en længere periode og lade tiden selv løfte noget af arbejdet. No-knead-brødopskrifter er også særligt nyttige for dem, der ikke har en røremaskine eller ikke har tålmodigheden til at ælte brødet i hånden. 

Focaccia er et fremragende eksempel på et no-knead-brød, selvom du vil bemærke, at dejen stadig kræver en vis håndtering før bagning. Stræk- og foldningsprocessen erstatter æltningen i denne opskrift, sammen med rigelig tid mellem stræk for dejen at hvile og hæve. Det er også vigtigt at bemærke, at focaccia – ligesom næsten enhver type no-knead dej – er en meget smidig dej eller en højhydreret en af slagsen. Eftersom dejen har så meget fugt, er den ofte klistret at arbejde med, hvilket er endnu en grund til ikke at ælte den. Selve strækningen af en hydratiseret dej fungerer på lignende måde som æltning, idet det hjælper med at arbejde glutenet, som fanger luft og opbygger struktur i dejen, men med meget mindre menneskelig anstrengelse.