Kimchi-krydret kartofler opskrift

Den beskedne kartoffel gør sig som en sikker vinder som tilbehør igen og igen, og denne opskrift på spicy kimchi-kartofler tager det hele et skridt videre. Ikke alene er kartoflerne fyldt med markant smag, men de er også så mættende, at de straks kan løfte enhver enkel hovedret, som de serveres sammen med. Kimchi, fermenteret kål med en seriøs kick, er et koreansk staples, der straks træder i karakter i enhver ret, den er i. Her har vi kombineret det med tyk, lidt funky gochujang, umami-miso pasta, sojasauce og gochugaru for en lagdelt varme med kompleks smag. Kartoflerne får en hurtig forkogning for at gøre dem møre, så de, når de rammer den støbejernspande, kan fokusere på at udvikle en gylden og sprød skorpe. Kartoflerne serveres med en cremet, hvidløgsduftende yoghurt for at samle smagene.

Noget, vi elsker ved disse kartofler, er, at selvom de primært er tænkt som en aftenside, fungerer de næsten til ethvert måltid. Disse alsidige, krydrede kartofler er fantastiske sammen med æg til morgenmad, som fyld i en kornskål til frokost, eller ved siden af stegt laks til aftensmad.

Til at lave denne ret begyndes i grøntsagsafdelingen, hvor Yukon Gold-kartofler, hvidløg og forårsløg hentes hjem. Eftersom kartoflerne skæres i terninger inden tilberedning, betyder det ikke noget, hvis de er af forskellige størrelser. Vores stjerneingrediens er kimchi, så vælg din foretrukne type, og gå derefter til mejeriaparken og køb noget naturel græsk yoghurt. Vi leder efter den fuldfede variant her. Kafferiernes varme i denne opskrift kommer fra gochujang og gochugaru-flagerne, så tag dem med, sammen med fiskesauce og misopaste. Ristede sesamfrø er toppingen, så tilsæt dem til indkøbslisten, og tjek derefter dit skab for avocado-olie, sojasauce, risvineddike, sesamolie, salt og peber.

Tilsæt kartofler til en stor gryde med vand over høj varme.

Kog kartoflerne i kogepunktet, indtil de er lige til gaflen, cirka 8–10 minutter.

Mens kartoflerne koger, røres yoghurt, revet hvidløg, salt, peber og ½ spiseskefuld gochujang sammen i en lille skål. Stil til side.

Når kartoflerne er kogt færdige, afdryp dem og stil dem til side.

Varm avocado-olie i en stor støbejernspande over medium-høj varme.

Tilføj kartoflerne og kog dem uforstyrret i 8 minutter, indtil de er gyldne og sprøde i bunden.

Rør rundt og kog yderligere 8 minutter, indtil kartoflerne bliver brunede over hele overfladen.

Rør i kimchi, forårsløg og resten af gochujang, og kog i 5 minutter.

Visk sammen sojasauce, miso-paste, risvineddike, sesamolie, fiskesauce og gochugaru i en lille skål.

Hæld saucen over kartoflerne og lad dem simre i 2 minutter under omrøring, indtil mellemledet tykner.

Tag kartoflerne af varmen og rør sesamfrøene i.

Top kartoflerne med mere forårsløg og server med en gochujang-yoghurt.

Der findes flere ingrediens-erstatninger til kimchi-kartoflerne, hvis du vælger at ændre tingene. Til at begynde med har vi brugt Yukon Gold-kartofler, men røde kartofler fungerer også godt. Undgå Russet, da de ikke holder lige så godt til stegning. For kimchi kan du bruge en hvilken som helst butikskøbt variant, eller du kan lave din egen. Hvis du vil erstatte gochujang, kan du bruge sriracha i samme mængde. Du vil miste noget af den frugtige og funky smag, men varmen bevares. I stedet for gochugaru kan knust rød peber i samme mængde bruges som erstatning. I stedet for hvid misopaste er gul miso den nærmeste udskiftning. Rød og bygmiso er meget stærkere og mere skarpe og ikke anbefalet til denne opskrift. Hvis du vil gøre kartoflerne vegetariske, kan fiskesauce byttes ud med mere sojasauce eller bruge vegansk Worcestershire. I saucen kan du, hvis du ikke har græsk yoghurt, bruge syltet creme, plantebaseret naturel yoghurt eller plantebaseret creme fraiche. Du kan bruge skalotteløg eller purløg i stedet for forårsløg i denne ret.

Når du skærer kartoflerne, sigt efter stykker på omkring 2,5 cm, så de passer til en bid. De behøver ikke være helt ens i størrelse, men de bør være cirka lige store, så de bliver jævnt kogt. Hold dig tæt ved kartoflerne, mens de koger, og tjek dem ofte. Du vil have dem lige til gaflen og ikke for bløde. De får en ny chance for at blive kogt færdige i panden, for at få den sprøde krumme. En støbejernspande er den foretrukne pande, fordi den holder på varmen og giver den sprøeste skorpe. Hvis du ikke har en, er en rustfrit stål-pande det næstbedste valg. 

En anden måde at tilberede dem på er at stege kartoflerne i ovnen i stedet for at færdiggøre dem i panden. Læg dem i et enkelt lag og bag ved 425 °F (ca. 220 °C) i 30–40 minutter, vend dem halvvejs. Når de er færdige, tilsætter du saucen i en serveringsskål. Denne metode fungerer godt, især hvis du laver en større portion.