Klassisk Lo Mein med rejer – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Selvom der er mange kinesiske opskrifter, der smager endnu bedre end take-away, er der ikke noget behov for at opfinde hjulet på ny, når det kommer til take-away-klassikere. Lo mein er en af de ikoniske retter, vi ofte forbinder med take-away, men nudle-fokusretter stammer oprindeligt fra århundreder tilbage i det nordlige Kina, og dens rødder går helt tilbage til Han-dynastiet. Gennem det sene 19. århundrede og ind i det tidlige 20. århundrede blev lo mein en genkendelig amerikansk take-away-favorit takket være en strøm af kinesiske immigranter og tidlige kinesisk-amerikanske restauranter og nudelsteder. Naturligvis kan den lo mein, man bestiller i en restaurant i dag, se en lille smule forskellig ud fra en traditionel kinesisk wok-version, men elementer som seje nudler, en salt-savori sauce og måske en slags grøntsager eller protein er nøglen.

Jeg elsker at bestille take-away som en måde at undgå madlavning på mine mest travle dage, men ofte foretrækker jeg faktisk at lave min mad frisk derhjemme. Denne klassiske rejer-lo mein-opskrift fremhæver det bedste ved take-away i en hjemmelavet version — jeg kan få saftige, seje nudler, sprøde grøntsager og saftige jumbo-rejer på omtrent samme tid, som en levering ville ankomme. Let, mættende og perfekt salt-savori, bringer denne rejer-lo mein-opskrift en takeout-favorit hjem uden nogensinde at skulle bestille noget.

Først skal du bruge rejer, Shaoxing-vin, majsstivelse og sojasauce til at marinere rejerne, inden tilberedningen begynder. Herefter består wok-sovsen af kyllingebouillon, østerssauce, hoisinsauce, sesamolie, Shaoxing-vin, sukker og sojasauce. Derefter skal du bruge vegetabilsk olie, forårsløg, ingefær og hvidløg til at starte woken, samt julienne-skåret gulerod og Napa-kål for at tilføje sprødhed. Den sidste og vigtigste ingrediens at få fat i er lo mein-nudler eller kinesiske ægge-nudler, som ligner spaghetti i form, men er lidt kortere og har en mere sej konsistens.

Tilsæt rejerne i en skål sammen med 1 spsk Shaoxing-vin, majsstivelse og 1 teskefuld sojasauce. Vend rundt, og lad dem marinere i 10–15 minutter.

Kog en gryde vand op medium varme.

Tilsæt nudlerne og kog 1 minut under pakkens anvisning.

Når de er kogte, hæld vandet fra og skyl nudlerne under koldt vand. Sæt dem til side.

Rør sammen kyllingebouillon, 2 spsk Shaoxing-vin, 1 spsk sojasauce, østerssauce, hoisin-sauce, sesamolie og sukker i en lille skål. Sæt til side.

Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor wok ved middel varme.

Når panden er varm, tilsæt rejerne og marinaden og steg dem, indtil de er lyserøde og buede, cirka 5 minutter, mens du rører under tilberedningen.

Fjern rejerne og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie.

Tilsæt hvidløg, ingefær og hvidt af forårsløgene, og steg indtil det dufter dejligt, cirka 30 sekunder.

Tilsæt gulerødder og kål og fortsæt med at tilberede, indtil de er let bløde, cirka 4–5 minutter.

Tilsæt nudlerne, saucen og forårsløggrønne og vend dem sammen.

Tilsæt rejerne, vend rundt og steg dem, indtil de lige er varme igen, og servér derefter.

Når det kommer til at lave lo mein, er man ikke nødvendigvis bundet til en bestemt nudletype, men kinesiske ægge-nudler er blandt de bedste muligheder. Disse nudler ligner spaghetti i form og bredde, men er sejere og mere elastic i tekstur. Jeg vil især anbefale friske kinesiske ægge-nudler, hvis du kan få fat i dem, selvom tørrede nudler også kan fungere. Kig efter friske i køledisken i asiatiske supermarkeder, eller tørrede i de internationale afdelinger i de fleste dagligvarebutikker. Sidstnævnte vil sandsynligvis være mærket som lo mein-nudler og kræve et par minutter mere kogning, mens friske nudler sandsynligvis er mærket som ægge-nudler og kun kræver et par sekunder til et minut i kogende vand (men følg selvfølgelig pakkeinstruktionerne for bedste resultat).

Hvis du ikke kan finde lo mein-nudler specifikt, kan enhver hvedebaseret, lang og tynd nudel også fungere. Det kan være lange ramen-nudler, brede flade nudler eller endda spaghetti i en knibe. Uanset hvilken nudel du vælger, så sørg for at underkoge dem en anelse og skyl dem i koldt vand for at forhindre yderligere kogning. Husk, at nudlerne vil koge lidt mere, når de blandes i wokretten, så målet er at undgå, at de klumper og bliver mudrede.

Du vil måske bemærke, at der er en tydelig forskel mellem den lo mein, som denne opskrift giver, og den lo mein, du måske får i en restaurant, og det går ud over, at en ret lavalder ikke blot er lavet af en anden person. En af forskellene er udstyret i køkkenet; professionelle restauranter når højere temperaturer og koges hurtigt i wok, hvilket gør, at nudlerne, grøntsagerne og rejerne kan være sprøde uden at dampe og får en let svideret, næsten røget smag.

En anden forskel ligger i ingredienserne i saucen, og naturligvis varierer dette fra restaurant til hjemmeversion. I en restaurant-lo mein-version er det almindeligt at finde en kombination af lys og mør soy sauce i nudlesaucen, hvilket kan ændre den endelige smag og udseende af retten som helhed. Mørk soy sauce, som er tydeligt tykkere og ofte lidt rigere end lys soy sauce, tilføjer en smule ekstra umam depth til retten og giver en mørkere, mere glansfuld farve. Hvis du vil have din hjemmelavede lo mein til at ligne en restaurant-version, så prøv at tilsætte et par skvæt mørk soy sauce (ikke for meget), steg i en stor, velkrydret wok ved høj varme, og arbejd hurtigt for at få den perfekte tender-crisp-tekstur og undgå at brænde.