Denne kyllinge-cheesesteak er mit svar på en sult efter en sandwichbutik, og det er så sjovt at lave på griddlen. Jeg bruner krydret kyllingetenderloins, indtil kanterne bliver gyldne, mens peberfrugter og løg koger lige ved siden af. Tenderloins forbliver saftige ved høj varme, hvilket gør en kæmpe forskel her. Et lille stykke smør og masser af smeltet provolone binder det hele sammen, før jeg stabler det i hvidløgssmør-ristede hoagie-brød. Du får mørt, velsmagende kylling, ost der smelter i munden, og en lille sødme fra de karamelliserede løg i hver bid. Det er en af de første retter, jeg laver, når vi tænder op for griddlen til havegrill eller en fodboldlørdag.
Hvordan jeg fik kyllingen til at brune i stedet for at dampe
Disse fladtop-kylling-cheesesteaks tager kun 15 minutters kogning og omkring 30 minutter i alt, og opskriften giver 6 solide sandwiches. Den hastighed er en stor del af, hvorfor de virker så godt til en forsamling. Men hastigheden betyder ikke noget, hvis kyllingen ikke smager fantastisk, og min første portion gjorde ikke.
Jeg lagde al kyllingen på griddlen samtidig, og den frigav så meget fugt, at den dampede i sin egen saft. Den blev gennemstegt, men den kom ud lys og flad. I næste omgang spredte jeg kyllingen ud i et tyndt, jævnt lag og lod den være i fred de første par minutter. Den ene ændring gjorde hele forskellen. Kyllingen udviklede gyldne, sprøde kanter, som giver en salt dybde, man ikke får på nogen anden måde.
Jeg testede også kyllingebryst imod tenderloins. Brysterne virkede fine, men tenderloins holdt sig saftige hver gang. Hvis du elsker en klassisk beef cheesesteak, giver denne version dig den samme sandwichbutik-oplevelse med et lettere, hurtigere-tillavnet protein.
Du vil vide, at du har slået det rigtige, når kyllingen har dybe gyldne pletter, løgene er bløde og ravfarvede, og provolone smyger sig over fyldet i et blankt, sejt lag.
Hvorfor kylling tenderloins vinder på flad top
De fleste cheesesteak-opskrifter kræver kyllingebryst, og det virker. Men efter at have testet begge dele side om side, vælger jeg tenderloins hver gang. De er naturligt magre, men mere møre end brystkød, så de forbliver saftige, selv på en hedebølge af en griddle. De er også mindre og mere ensartede, hvilket gør tynde, jævne skiver meget nemmere.
Det betyder mere, end du måske tror. Selv skiver tilberedes med samme hastighed, så du ikke ender med nogle stykker tørre, og andre stadig rosa. Tenderloins er også mere tilgivende, hvis du bliver distraheret i 30 sekunder, hvilket sker ofte, når du laver mad til en forsamling.
Hvis bryst er det eneste, du har, vil de stadig lave en fantastisk sandwich. Skær dem så tyndt som du kan og tag dem af varmen det øjeblik, de er gennemstegte.
Tips til begyndere
- Giv kyllingen plads og lad den være i ro. Dette er det ene trin, jeg aldrig ville undvære. Da jeg fyldte griddlen under testene, dampede kyllingen i stedet for at få en stegeskorpe og farve. Fordel den i et tyndt, enkelt lag på den varme side, og lad den hvile uforstyrret i 1-2 minutter, før du vender og hakker. Den første uforstyrrede stegeskorpe er, hvor al smagen kommer fra. Hvis din fladtop er på den mindre side, så tilbered kyllingen i to portioner. Det tilføjer kun få minutter, og forskellen er enorm.
- Opsæt to varmezoner, før du går i gang. Kylling og grøntsager har brug for forskellige ting. Kyllingen vil have høj varme for en hurtig, sprød stegeskorpe. Peberfrugter og løg ønsker varmere dæmpet varme, så de kan blødgøres og karamellisere uden at brænde. Hold den ene side af din flade top varmere og den anden side ved medium. Dette lader dig lave begge dele samtidigt, og det giver dig et varmt sted at holde grøntsagerne, mens kyllingen steger. Du vil føle dig meget mere i kontrol, når du prøver det sådan.
Chicken Cheesesteaks
wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg { fill: #343434; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #343434; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #343434; }
Equipment
-
flat top griddle
Ingredients
- 2 lb kylling tenderloins
- 1½ tsk kosher-salt
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk løgpulver
- 1/2 tsk rygget paprika
- 1/2 tsk sort peber
- 2 spsk avocado-olie delt
- 1 stor gul løg skiveskåret
- 1 grøn peberfrugt skiveskåret
- 1 rød peberfrugt skiveskåret
- 2 spsk smør
- 10 –12 skiver provolone-ost
- 6 hoagie-ruller
Til hvidløgssmørret
- 4 spsk blødt smør
- 1 hvidløgfane finrevet
- 1/2 tsk italiensk krydderi
Instruktioner
-
Skær kyllinge tenderloins i meget tynde skiver på tværs af fibren. Krydr med salt, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika og sort peber, og rør rundt, indtil hvert stykke er jævnt dækket.2 lb kylling tenderloins, 1½ tsk kosher-salt, 1 tsk hvidløgspulver, ½ tsk løgpulver, ½ tsk røget paprika, ½ tsk sort peber
-
Forvarm flad top til mellem-høj eller høj varme. Tilsæt 1 spsk olie og steg peberfrugter og løg i 6–8 minutter, rør lejlighedsvis, indtil de er møre og karamelliserede. Tilsæt 1 spsk smør i det sidste minut, og flyt grøntsagerne til en kølere del af griden.2 spsk avocado-olie, 1 stor gul løg, 1 grøn peberfrugt, 1 rød peberfrugt, 2 spsk smør
-
Tilsæt den resterende olie til den varme side. Fordel kyllingen i et tyndt, jævnt lag, og lad den brune uforstyrret i 1–2 minutter, før du vender og hakker med dine spatler. Kog yderligere 2–3 minutter, indtil den er gennemstegt (165°F).
-
Kombiner kyllingen med peberfrugterne og løgene. Tilsæt den resterende spiseskefuld smør og vend hele blandingen i 30–60 sekunder.
-
Opdel kyllingeblandingen i 6 portioner direkte på fladtoppen og top hver portion med 2 skiver provolone. Dæk med en smeltekuppel i cirka 1 minut, indtil osten er sej og smelter.10 – 12 skiver provolone ost
-
Rør sammen det bløde smør, hvidløg og italiensk krydderi. Fordel det over skærefladerne af rullene og læg dem med skærsiden ned på fladtoppen i 1–2 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.4 spsk blødt smør, 1 fed hvidløg, ½ tsk Italiensk krydderi, 6 hoagie-ruller
-
Scoop hver ostede kylling-deller i en ristet hoagie-rulle og server med det samme.
Noter
- Tynde skiver koges hurtigt og forbliver møre, så frys tenderloins i 20–30 minutter, inden du skærer dem. Fast kylling er meget nemmere at skære jævnt.
- En overfyldt griddle damper kyllingen, så spred den i et enkelt lag og lad den brune uden at blive forstyrret. Tilbered i to portioner, hvis din flade top er lille.
- Kylling og grøntsager har brug for forskellig varme, så opret en hot zone og en medium zone. Kyllingen får en stegeskorpe, mens løg og løse karamellisering uden at brænde.
- Saftigt fyld kan få brødet til at blive gennemblødt, så rist rullene lige inden samling. Den sprøde overflade holder til fyldet.
- Hvis du ikke har en smeltekuppel, dæk osten med en bagepapir eller en gryde-låg i cirka et minut. Den fublede damp smelter osten lige så godt.
- Hvis du vil bruge en støbejernsgryde i stedet, tilbered grøntsagerne og kyllingen i adskilte portioner ved medium-høj varme. Det holder panden varm nok til at brune.
- Efterladte holder op til 4 dage i køleskabet, så opbevar fyldet og rullene separat. Fyldet fryses også i op til 3 måneder, selvom peberfrugterne bliver en smule blødere.
Ernæring
Sådan laver du kylling cheesesteaks trin for trin
Saml alle ingredienserne.
Skær og krydr kyllingen: Skær 2 lb kyllinge tenderloins meget tyndt på tværs af fibrene. Sæt dem i fryseren i 20–30 minutter først, hvis du kan, da lidt fast kylling er meget nemmere at skære. Vend skiverne i 1½ tsk kosher-salt, 1 tsk hvidløgspulver, ½ tsk løgpulver, ½ tsk røget paprika og ½ tsk sort peber, indtil hvert stykke er jævnt dækket.
Karameliser peberfrugter og løg: Forvarm din flade top til mellem-høj på den ene side og middel på den anden. Tilsæt 1 spsk avocado-olie til den mellem varme side, og tilsæt derefter 1 stort, tyndtskåret gult løg, 1 skivet grøn peber og 1 skivet rød peber. Steg i 6–8 minutter, rør af og til. Løgene skal blive bløde og gyldne med et par mørkere brune kanter, og dit køkken vil dufte sødt og salt. Tilsæt 1 spsk smør i det sidste minut, og skub herefter grøntsagerne til en køligere del af gridden.
Brun kyllingen: Tilsæt den resterende 1 spsk avocado-olie til den varme side. Fordel kyllingen i et tyndt, jævnt lag og lad den stege uden at røre i 1–2 minutter. Du skal høre en jævn sizzle, ikke boblende vand. Når bunden er gylden, vend og hak kyllingen med to spatel. Steg yderligere 2–3 minutter, lige indtil der ikke er lyserøde områder, og kyllingen når 165°F.
Bring det hele sammen: Skub peberfrugterne og løgene ind i kyllingen. Tilsæt den sidste spsk smør og vend alt sammen i 30–60 sekunder. Smørret skal smelte ned i en blank overflade, der får hele blandingen til at skinne.
Smelt osten: Opdel fyldet i 6 lange portioner direkte på gridden, hver cirka samme længde som dine ruller. Top hver portion med 2 skiver provolone, i alt 10–12 skiver. Dæk med en smeltekuppel i cirka 1 minut, indtil osten er blød, blank og hænger ned over siderne.
Lav hvidløgssmørret: Rør sammen 4 spsk blødt smør, 1 fintrevet hvidløg og ½ tsk italiensk krydderi.
Rist rullene: Fordel hvidløgssmørret over skærefladerne af 6 hoagie-ruller. Læg dem med skærefladen ned på fladtoppen i 1–2 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde at røre ved.
Monter og servér: Skub en spatel under hver ostede portion og læg den direkte i en ristede bolle. Server straks, mens osten stadig er sej.
Opbevaring og fryseanvisninger
Opbevar eventuelle rester af kylling, peber og løg i en tætsluttet beholder i køleskabet i op til 4 dage. Hold rullene adskilt ved stuetemperatur i en forseglet pose. Sammensatte sandwiches bliver bløde inden for få timer, så det er værd at gøre ekstra arbejde.
Frysning
Lad fyldet køle helt af, og frys det derefter i en frysepose, hvor luften er presset ud, i op til 3 måneder. Tøs op natten over i køleskabet. Peberfrugterne bliver lidt blødere efter frysning, men smagen holder sig godt. Jeg anbefaler ikke at fryse sammensatte sandwiches.
Genopvarmning
Den bedste måde at genopvarme på er på en pande eller flad top ved middel varme, og rør rundt, indtil det er opvarmet igennem, cirka 3–4 minutter. Læg frisk provolone på toppen og dæk til i et minut for at smelte. Mikrobølgeovnen virker i en knip, men du mister noget af de sprøde kanter. Rist ferske ruller med hvidløgssmør for den bedste tekstur.
Forberedelse i forvejen
Du kan skære og krydre kyllingen op til 24 timer i forvejen og holde den dækket i køleskabet. Peberfrugter, løg og hvidløgssmør kan også forberedes allerede dagen før. Smør rullerne, før du begynder at lave mad. Når griddlen er varm, samler middagen sig på omkring 15 minutter, hvilket gør dette perfekt til underholdning.
Serveringsforslag
Den klassiske måde at serve en cheesesteak på er med en stor bunke varme, salte pommes frites, og det er stadig min foretrukne pairing. Jeg elsker disse hjemmelavede pommes frites, fordi de er dobbelt-friterede, hvilket hjælper dem med ikke at blive bløde og de står op til en saftig sandwich ved siden af. Når jeg allerede har gang i griddlen, laver jeg pommes frites i en airfryer i stedet, så tilbehøret næsten tager sig af sig selv.
Til havegrillfester vil jeg altid have noget køligt og sprødt for at balancere den smeltede ost. Mit go-to er denne cremede coleslaw. Den syrlige dressing skærer igennem fedmen, og jeg kan lave den færdig, før gæsterne kommer, så den er klar, når sandwichene kommer af varmen.
Når jeg sørger for en stor gruppe på kampdagen, tilføjer jeg en forudlavet pastasalat til buffeten. Denne italienske pastasalat er perfekt, fordi den serveres kold, så den giver mere plads på griddlen og passer godt sammen med det italienske krydderi i hvidløgssmør-rullene. En pose kettle chips på bordet gør ikke ondt heller.
Hjemmelavede pommes frites
Pommes frites i airfryer
Cremefarvet coleslaw
Italiensk pastasalat
Flere måltider til store forsamlinger til havegrill og kampdag
- Smash Burgere: Disse burgere får deres sprøde, lace-lignende kanter ved at blive trykket ned på en varm pande eller griddle. De koger på omkring 10 minutter, så de er et fantastisk næste projekt for dem, der elsker den hurtige, høj varme stege som i cheesesteaks.
- Kylling Fajitas: Skivet kylling, peberfrugter og karamelliserede løg koges hurtigt ved høj varme til en sprudlende, hands-on middag. De samme snit-og-bruning-tips fra dette indlæg hjælper med at få kyllingen til at brune i stedet for at dampe.
- Philly Cheesesteak Nachos: Sauterede grøntsager, brunet oksekød og cremet osteauce hæves over et ark chips. Det er en nem delbar forret at servere, inden sandwichene kommer af griddlen.
Flere Philly cheesesteak-opskrifter vi elsker
Philly Cheesesteak Opskrift
Philly Cheesesteak Sloppy Joes Opskrift
Philly Cheesesteak Dip
Philly Cheesesteak Slagtepeberfrugter
Indlægget Chicken Cheesesteaks optrådte først på The Cookie Rookie®.
