Kyllingnudelsuppe med kokos og karry – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Ifølge Ksenia Prints fra At the Immigrant’s Table findes der få retter, der er mere perfekte end en stor skål nudelsuppe. Uanset om det er asiatisk, italiensk, eller endda en klassisk kyllingesuppe med pasta, er der noget helt særligt ved at få alt, hvad du har brug for til et måltid i én skål. Denne thailandskinspirerede suppe er et glimrende eksempel. Denne kokos-karry-kylling-nudelsuppe smager fremragende, opfylder alle fødevaregrupperne og tager under en time at lave – og det inkluderer at lave din egen karrypasta. Den har præcis nok varme fra en hjemmelavet karrypasta til at holde tingene spændende uden at blive overvældende, den mætter fra kylling og nudlerne, og den er fuld af friske, virksomme ingredienser som citrongræs, skalotteløg, ingefær og thailandske chilier, der altsammen giver masser af smag. Bare ved at gennemdufte denne suppe bliver du sulten, og det gælder endnu før bouillonen er prøvet.

Det starter med en hjemmelavet thailandsk gul karrypasta, som du laver i en blender, og fortsætter med nogle aromatiske ingredienser og kylling i en gryde. Når suppen er klar, tilsætter du den med frisk topping som basilikum, mynte og forårsløg efter eget ønske. Mens du løfter en stor ske med denne duftende, krydrede suppe til læberne, suger nudlerne i munden, og du møder duften af aromatisk thailandsk basilikum, kan du være sikker på, at din trang til en god, mættende frokost er dækket.

Til denne karrynudelsuppe vil vi lave den gule karrypasta fra bunden. Til det har du brug for gurkemejepulver, reje-pasta, frisk ingefær, citrongræs, shallots og thai chilier. Til selve kyllingesuppen har du brug for vegetabilsk olie, kyllingebouillon, kokosmælk, kyllingebryster, fisksauce, limesaft, salt og bird’s eye-chilier, hvis du foretrækker mere varme i dine thailandske supper.

Til servering anbefaler vi at parre suppen med dine foretrukne risnudler, friske basilikumsblade, frisk mynte, skiver af forårsløg og limebåde. Traditionelt serveres nudelsupper som denne med tynde risnudler, også kendt som vermicelli, men du kan også bruge tykkere, Pad-Thai-agtige nudler, hvis det er det, du har.

Lav karrypastaen ved at banke eller blende gurkemeje, reje-pasta, frisk ingefær, citrongræs, shallots og thailandske chilier til en glat pasta.

Varm olien i en stor gryde ved middel-høj varme.

Tilsæt kyllingebouillon og kokosmælk. Bring det i simren.

Tilsæt hele kyllingebryst og poach dem i 15-18 minutter, indtil de er gennemstegte.

Fjern kyllingen, riv den og kom den tilbage i gryden.

Smag til med fisksauce, limesaft, bird’s eye-chilier og salt.

Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger.

Del nudlerne i 4 skåle. Hæld suppen over nudlerne.

Top med basilikum, mynte og forårsløg, og server med limebåde.

Nudelsupper er fantastiske, fordi du virkelig kan ændre byggestenene uden at ændre essensen af retten. Uanset om du udskifter proteinet, typen af nudler eller toppings, er der virkelig ingen grænse for, hvad du kan gøre for at tilpasse den.

Vores yndlingsændring er at erstatte kyllingen med tofu. Du kan bruge forstegt tofu, som kan tilføjes suppen uden ekstra arbejde. Den faste eller ekstra-faste tofu kan forsigtigt steges på en pande, før den tilsættes suppen, for at give den en god tekstur. Tofuen suger supperens smag til sig så godt, at du slet ikke behøver være vegetar for at nyde den. Du kan også erstatte kyllingen med rejer eller en hvid fisk som torsk, men husk at forkorte tilberedningstiden i begge tilfælde. Du kan også vælge at ændre bouillonen, så den passer til proteinet – fisk- eller skaldyrsbouillon til fisk eller rejer, eller vegetarisk bouillon til tofu.

Udover proteinet passer det også godt at tilsætte bok choi, peberfrugter eller sukkerærter til suppen, for at give noget friskhed og næring og bevare smagsspektret. Og endelig kan du prøve forskellige nudler som soba, japanske nudler lavet af boghvede, eller udon, som er tykkere hvedebaserede japanske nudler, der fungerer godt i suppe.

Selvom denne suppe kan laves på under en time, vil du måske gøre processen endnu hurtigere ved at forberede nogle ting på forhånd. Fra at skifte karrypastaen ud med en færdigkørt version til at lave suppen på forhånd, kan tilberedningstiden reduceres til blot få minutter, hvilket gør den perfekt til travle hverdage.

En ting vi gør for at spare tid, er at lave en dobbelt- eller tredobbel portion af den gule karrypasta og opbevare den portionsvis i fryseren. Du kan pakke den i genbrugelige snackeposer eller endda fryse den i isterningbakker, og så trække lige så meget ud, som du behøver, når du har brug for det. Hvis du har lyst til at lave suppen på et impulskøb, kan du også bruge færdigkøbt gul karrypasta for tilsvarende resultater.

Du kan også forberede kyllingen og bouillonen på forhånd og fryse dem separat. På travle hverdage har vi endda erstattet kyllingebrystet med rotisserie-kylling, og ingen lagde mærke til det.