Mexicansk ostetærte opskrift (Pay de Queso)

Cheesecake er notorisk krævende. En perfekt New York-cheesecake kræver dygtighed for at mestre teknikken, og fransk-inspireret cheesecake er så specifik, at den er svær at genskabe uden for oprindelseslandet. Der findes masser af genveje til at lave nogenlunde cheesecakes, men ingen smager helt som cheesecake, der er lavet helt fra bunden. Mexicansk ostekage, eller pay de queso, er en version, der tilbyder det bedste fra begge verdener: den hele rigtighed fra en hjemmelavet cheesecake med halvdelen af besværet. En del af forklaringen ligger i dens størrelse — resten ligger i ingredienserne.

Mexicansk pay de queso er, som navnet antyder, en tærte og ikke en kage. Dette betyder, at den er omkring halvdelen så stor som en høj cheesecake i springform, og den tilberedes derfor hurtigere og mere jævnt uden vandbad. Den er også særligt mælkeagtig, med mindre rigdom og syre end en New York-style cheesecake fuld af flødeost. Den største forskel er skorpen, som består af mildt søde knuste korte kiks kaldet Maria-kiks. Mens min opskrift er sødere end versioner lavet med den syrlige queso fresco, er min pay de queso den perfekte indledning til tærteens bløde, mælkede sødme, med en næsten idiotsikker metode, som næsten alle kan gennemføre.

Hvis du bruger noget tid på at finde ingredienser, bør tiden bruges på at finde Maria-kiks. Selvom kiksene er en ret ligetil shortbread-kiks, er de tynde som wafer og let søde, hvilket giver dem en tydelig tekstur og smag til pay de queso-skorpen. Du kan finde Maria-kiks i ethvert dagligvaremarked, der har Gamesa og Goya, to populære mærker til kiksene.

Når du har fundet Maria-kiksene, er resten af ingredienserne nemme at finde i næsten enhver butik. Du skal blot bruge salt, smør, flødeost, fordampet mælk, sødet kondenseret mælk, æg og vanilje for at lave resten af opskriften.

Forvarm ovnen til 350 °F (ca. 175 °C).

Add kiksene i en food processor og puls dem til meget fine krummer.

Add smør og salt og puls til at gøre blandingen fugtig.

Overfør blandingen til en 9-tommer tærteform og pres fast med en målebæger eller en fladbundet glas for at danne en bund.

Køl dejen i køleskabet, imens du forbereder fyldet.

Til fyldet tilføjes kondenseret mælk, fordampet mælk, æg, vanilje og blødt flødeost til en blender.

Blend indtil lige glat, omkring 1 minut; overblend ikke.

Overfør blandingen til den afkølede tærtebund.

Bages indtil lige fast, omkring 45-50 minutter. Kanterne skal være faste, og midten skal være gyngende, men ikke våd eller flydende.

Sluk for ovnen, åbn døren, og lad tærten køle i 15 minutter. Fjern fra ovnen og lad den køle helt af, og lad den herefter køle helt, indtil den er fast, 6 til 8 timer.

At afgøre, hvornår pay de queso er færdigbagt, ligner at vurdere færdighedsniveauet i en quiche. Ligesom i en quiche skal konsistensen være gyngende men fast — med andre ord fyldet skal stadig bevæge sig en smule, når tærten rystes let, men kun frem og tilbage, som gelé eller pudding. Hvis fyldet ser flydende ud, er det ikke klart og har brug for lidt mere tid. En anden måde at bedømme fyldets gennemstegning er ved at kigge på kanterne ved krogen. Kanterne vil hæve sig lidt og sætte sig først, normalt samtidig med at midten lige er sat.

Hvis du ikke er sikker, bag tærten lidt under tiden. Jeg anbefaler det, fordi tærten fortsætter med at tilberede sig i sin egen restvarme og ovnens resttemperatur, mens den køler ned. Ved at lade tærten blive i ovnen, mens den køler, opnås rumtemperatur langsomt, hvilket blidt afslutter tilberedningen og forhindrer, at tærten sprækker ved overbagning eller hurtig afkøling. Hvis fyldet ikke længere ser flydende ud, men du ikke helt kan bedømme, om den er klar, sluk for ovnen, hold døren lukket et par minutter mere, åbn derefter døren og lad tærten køle.

Queso fresco er faktisk en almindelig tilføjelse i pay de queso, selvom det ikke er en nødvendig ingrediens i desserten. Mens den smager og har tekstur lig feta, er queso fresco unik ved at være mere syrligt og mindre salt, hvilket gør det til en perfekt tilføjelse til en dessert som pay de queso. Og da det er en salte ost, tilfører det tærten en tydelig smag, der er både let syrlig og let salt, hvilket komplementerer den let søde kiksebund.

Der er flere måder at tilføje queso fresco til den angivne opskrift. I stedet for at ændre ingredienserne kan du blot tilsætte 2 ounces queso fresco, hvilket vil give en meget subtil, behageligt saltet smag. For en mere udtalt queso fresco-smag kan du tilsætte 4 ounces queso fresco og trække 2 ounces flødeost fra. Det vil betyde lige dele flødeost og queso fresco, hvilketbalancerer smagene ligeligt.