Ølpanerede Grøntsager Fritto Misto Opskrift

At se fritto misto på en menu er spændende. Uden for italienske restauranter er det ikke så almindeligt i USA som andre fritureretter som mozarella-stænger, kyllingevinger eller pommes frites, og det skyldes i høj grad, hvordan det laves. Det er ikke tætpandet med rasp eller tykt dækket; i stedet er fritto misto let, luftigt og sprødt og mangler den fedtede glans som typiske, dybstegte fødevarer. Hemmeligheden bag den enestående lette tekstur er den iskolde dej, ofte lavet med boblende vand eller endda en meget let øl. Den lette, iskolde boblen er det, der giver dejen den unikke luftighed, som fritto misto er ikonisk for.

Udover dejen er fritto misto også kendt for sine ingredienser. Den traditionelle fiskebaserede version er en af Italiens mest berømte fiskeretter; den fiskepæne ret bruger traditionelt ingredienser lokale ved Italiens kyst, hvilket giver dens friske smag. Det betyder typisk fisk som blæksprutte og rejer, der hurtigt kan steges i den lette dej. Grøntsager fungerer også godt i fritto misto, og kan endda blive hovedingrediensen, som i dette øl-panerende grøntsags fritto misto. Bestående af mundrette stykker asparges, squash (sommersquash), forårsløg og squashblomster, er dette lette og sprøde fritto misto den perfekte måde at nyde din haveudbytte (eller markedsfund) på en sprød, smagfuld ny måde.

Fordi dejen i fritto misto er så let, er der kun brug for få ekstra ingredienser udover grøntsagerne i denne opskrift. Til dejen skal du bruge mel, salt, en æggeblomme og et let øl. Selvom der findes mange typer øl, der kan bruges til øl-dej, fungerer denne opskrift bedst med en let øl, fortrinsvis italiensk lager som Peroni. Få dernæst grøntsagerne til friturestegning: Du får brug for gul squash og zucchini, asparges, forårsløg eller skalotteløg, og squashblomster (det bedste råd er at dyrke dem selv eller besøge et landmandsmarked tidligt). Derefter har du blot brug for citron og flagesalt til servering og en rimelig mængde olie til friturestegning.

Opvarm olien i en dyb støbejernspande eller en gryde til 190°C (375°F).

Dup alle grøntsagerne tørre. Vend dem i en stor skål med ½ kop mel, og stil dem til side.

I en anden stor skål blandes 1 ½ kop mel, salt og æggeblommen. Rør, indtil det er godt blandet.

Fold langsomt øllet i, mens du pisker, indtil konsistensen minder om en tynd pandekagedej.

Fyld en en lidt større skål med isvand, og arranger skålen med dejen i skålen, så den forbliver kold.

Arbejd i batches: ryst overskydende mel af grøntsagerne og dæk dem med dej.

Friter straks grøntsagerne i den varme olie, pas på ikke at overfylde gryden. Steg, indtil de er gyldne, vend dem efter behov, cirka 4-5 minutter.

Fjern grøntsagerne og lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle. Gentag med de resterende portioner.

Mens de er varme, drys med Maldon-salt og server med citronbåde.

Ligesom al frituremad bliver fritto misto endnu bedre med en dip-sauce. Du kan opleve det serveret i italiensk-amerikanske restauranter med marinara-sauce, en almindelig kombination, ligesom man kan se til friturestegt calamari. Man kan også se det serveret med tartarsauce, som er en almindelig parring til frit fisk generelt. Med fritto misto gavner den lette dej og de møre grøntsager dog lettere, mere smagfulde saucer, så du kan være lidt mere kreativ, når du serverer fritto misto derhjemme.

Min favorit sauce til at parre med fritto misto er en syrlig aioli, lavet med masser af citron, hvidløg, noget dild og et skvæt picklesaft eller relish, som holder retten lys og forårslignende, samtidig med at det komplimenterer den sprøde dej og grøntsagerne. For noget stærkere kan du også blande Calabrese-chili i mayonnaise for en italiensk version af chipotle-mayo, som vil være syrlig, krydret og cremet. Til ekstra smagfulde muligheder kan du også parre fritto misto med basilikum- og estragon-pesto eller soltørret tomat-aioli, som kan laves fra bunden eller købes færdiglavet.

At fritere noget i en dej kan være tricky. Øldejen er især en glimrende måde at tilføre smag og luft til frituredej, men den er nogle gange ikke den bedste løsning til frituremad. I tilfælde af grøntsags fritto misto kan den fungere smukt, men du skal kende nogle få nyttige ting for at sikre succes. Hvis du tilsætter grøntsagerne til olien og dejen synes at opløse sig, er det ikke dejen, der fejler, men olien og dens temperatur. Hvis olien ikke er varm nok, vil dejen vaske af, før den får chancen for at begynde at stege. For at løse dette, sørg for at olien er varm, før du tilsætter grøntsagerne. Den bedste måde at teste dette på er at bruge en lille grøntsag dækket i dej. Tilsæt grøntsagen til olien, og hvis den flyder op, mens den bobler og bruner hurtigt, er olien klar. Hvis den synker og har få bobler, giv olien yderligere et par minutter.

En anden grund til, at din dej måske glider af grøntsagerne, kan være din dredge-teknik. Hvis du bliver utålmodig og forbereder dejenede grøntsager på forhånd ved at lægge dem på en bageplade eller en trådrist, kan dejen blive siddende for længe på grøntsagerne og dermed få overskydende fugt til at blive tilbageholdt eller for at dejen bipper af. Prøv at drette grøntsagerne kun når du er klar til at tilføje dem til olien, og du vil finde ud af, at dejen hæfter betydeligt bedre til grøntsagerne.