Opskrift på æble og kanel müsli-kiks

At bruge korn i småkager er en snedig og lækker bageteknik med uendelige muligheder. Du får indbygget sødme og sprødhed, ikke mindst sjove farver og selvfølgelig en stor portion nostalgi. Disse æble-kanel-korn-småkager bruger 2 klassikere, som alle vil huske fra barndommen — Apple Jacks og Cinnamon Toast Crunch. For virkelig at udnytte de efterårs-krydret, sød-krydret korn, bruger jeg dem på 3 måder. 

Først knuser jeg dem til stykker og tilsætter dem i Dejen for at få sødme og sprød tekstur. Jeg ruller dem også til knuste kornkrummer, som dækker småkagerne i en næsten streusel-agtig skorpe. Til sidst bruger jeg hele Apple Jacks, trykket let på toppen inden bagningen, for at give småkagerne et festligt og farverigt præg. Hver bid har en kanel-sukker sprødhed, et sejt centrum med tilfredsstillende kornstykker og ekstra knas og farve fra Apple Jacks-topperne. Jeg kan lide at bruge vaniljepasta i stedet for vaniljeekstrakt for en dybere vaniljesmag, der harmonerer så godt med den mørkebrune sukker.

Disse småkager er den perfekte godbid at lave sammen med børn. De kan have det sjovt med at knuse kornene og trykke Apple Jacks ned i dejen inden bagning, og de kan snacke kornene undervejs. Som en ekstra bonus vil dit hjem blive fyldt med den lækre efterårsduft af æbler og kanel.

For at lave denne opskrift skal du starte i korngangen og vælge en kasse Cinnamon Toast Crunch og en kasse Apple Jacks. Så går du til køledisken og plukker usaltet smør og æg. Tjek dit spisekammer for mørkbrunt sukker. Jeg bruger mørkt i stedet for lyst, fordi det indeholder mere molasses og giver mere sejhed og en karamelliseret smag. Du får også brug for almindeligt hvedemel, kværnet kanel, natron, kosher-salt og vaniljepasta. Jeg elsker den kraft, vaniljepasta giver kagerne, men hvis nødvendigt kan du erstatte med vaniljeekstrakt.

Forvarm ovnen til 350 °F.

Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Luk 1 kop Cinnamon Toast Crunch i en zip-pose og knus den med en kagerulle til små krummer. Hæld dem i en flad skål og sæt til side.

Placer den resterende 1 kop Cinnamon Toast Crunch og 1 kop Apple Jacks i en zip-pose og bank forsigtigt med en kagerulle, indtil det er brudt ned i større stykker men stadig småt.

Pisk smørret, det brune sukker og det hvide sukker i en stor skål ved mellemhastighed, indtil cremet og lettere i farven, 1 til 2 minutter.

Pisk ægget og vaniljen ind, indtil det er glat.

Visp melet, kanelen, natron og salt sammen i en mellembold.

Tilsæt melblandingen til smørblandingen og rør ved lav hastighed, kun indtil der ikke er tørt mel længere.

Med dine hænder foldes de større krumme-kornstykker ind i dejen.

Form 3-mesåtede kugler af dej.

Rul hver kugle i de fine Cinnamon Toast Crunch-krummer og tryk forsigtigt, så de hænger ved, og læg 8 småkager pr. bageplade med cirka 7,5 cm mellemrum.

Tryk 3 eller 4 af de resterende hele Apple Jacks ned i toppen af hver kugle.

Bag til kanterne er gyldne, og midten ser puffet og let ubagt ud, 11 til 13 minutter.

Overfør til en kølerist og lad dem køle i 10 minutter, før du serverer.

Der er nogle få tricks til at sikre, at kornstykkerne forbliver sprøde i småkagerne. For at mindske fugtoptagelsen fra dejen i kornene må du ikke overknuse den portion korn, vi blander i dejen. Små stykker bliver bløde meget hurtigere, når de blandes i dejen, mens større stykker bevarer deres sprødhed. Den del, som knuses til finere krummer til ydersiden, forbliver sprød, fordi den er uden for kagen og udsat for ovnens varme for at tørre. En anden ting at huske er, at dette ikke er en dej, der kan laves på forhånd og bages senere. Hvis kornstykkerne bliver blandet i dejen for længe, vil de helt sikkert blive bløde og mosede.

Når småkagerne er bagt, har de brug for god tid til at køle, før du forsegler dem i en lufttæt beholder. Hvis de lukker meget tidlige, vil varmen blive fanget, og der vil opstå fugt i hver kage, hvilket gør dem bløde i stedet for sprøde og sej.

Hvis du vil lave disse korn-småkager til større jumbo-småkager eller småkagebarer, kan du nemt gøre det ved at lave et par ændringer. For jumbo-bageri-style småkager kan du portionere ca. ½ kop dej og rulle hver kage som de øvrige i krummerne. Da de er større, forvent at de flyder mere ud. Du skulle få omkring 8 store småkager, så læg 4 pr. bageplade med god plads mellem dem. Bag dem i 15–18 minutter ved samme temperatur. Hold øje med gyldne kanter for at se, at de er færdigbagte.

For at lave småkagebarer skal du starte med at forberede en 9 x 9-tommer bageform beklædt med bagepapir. Tryk dejen fast ned i panden, og fordel de fine krummer og det hele toplag jævnt. Tilføj hele Apple Jacks ovenpå, så hver»bar«har nogle Apple Jacks på toppen, når den skæres. Bag barerne ved samme temperatur i 20–25 minutter, eller indtil kanterne er gyldne og en tandstik kommer ud med lummert krummer. Lad panden afkøle helt, før du løfter bagepapiret ud af panden og skærer i barer.