Parmesan-kål opskrift

Med den vedvarende popularitet af retter som kalve-Parmesan, kylling-Parmesan og aubergine-Parmesan er det ikke underligt, at andre varianter dukker op og får strålende anmeldelser. Du kan ikke få meget bedre end kombinationen af sprød panering, en velsmagende tomatsauce og smeltet ost, og det er måske ikke overraskende, at de alle smager fantastisk (næsten) uanset hvilken base der anvendes. I denne opskrift bruger jeg skiver af hvidkål, ca. 2,5 cm tykke, og jeg følger en tre-trins kogemetode for at give dem en smørblød tekstur. Jeg har bagt stykkerne i ovnen til første omgang af tilberedningen, så de blødgøres og er klar til næste trin, hvor de får en dækning af mel, æg og rasp. Derefter bruner jeg dem på medium varme i en pande eller grillpande for at få paneringen til at hægte sig fast og for at forsegle al den gyldne lækkerhed. Til slut sætter jeg dem tilbage i ovnen, når saucen og osten tilsættes for at fuldende tilberedningen med den elskede, smeltede ostetopping.

Jeg elsker retter som disse, som kan laves på forhånd og blot sættes i ovnen lige inden servering. Det er også en fantastisk måde at få en sund, budgetvenlig grøntsag, rig på fibre, til at blive til et måltid der glæder en hel forsamling.

Til denne opskrift har du brug for et mellemstort grønt kål, som giver cirka 4 stykker. Enderne får du til overs, og de kan raspes til coleslaw eller hakkes og tilsættes en suppegryde. Vælg et kålfra grønt og så frisk som muligt. Mens du står i grøntsagsafdelingen, kan du måske plukke noget frisk basilikum til topping. Tøm køledisken for æg, Parmesanost og mozzarella med lavt vandindhold. Hent panko-rasp, som er en smule lettere end almindelig rasp og bliver sprødere ved tilberedningen. Du har også brug for noget marinara-sauce på glas, eller lav din egen. Dernæst tjek dit skab for olivenolie, salt, peber, hvedemel, italiensk krydderi og hvidløgspulver.

Forvarm ovnen til 425°F (omtrent 220°C).

Sæt en rist inde i en bageplade med kant.

Pensl begge sider af hvidkålsstykkerne med 2 spiseskefulde olivenolie og krydr med ½ teskefuld salt og ¼ teskefuld peber.

Bag kålen på risten, indtil en kniv går let ind i den tykkeste del nær kernen med lidt modstand, 20 til 25 minutter.

Pisk melet sammen med ½ teskefuld salt i en lav skål.

Tilføj de piskede æg til en anden lav skål.

Rør panko sammen med ⅓ kop Parmesan, italiensk krydderi, hvidløgspulver, resten af saltet og resten af peberet i en tredje lav skål.

Rul hver kålstykke i mel og klap overskydende af.

Dyp dem i æg og lad det overskydende dryppe af.

Tryk fast ned i panko på begge sider.

Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie på en stor grillpande eller en 12-tommers støbejernspande over middel varme.

Brun kålstykkerne, indtil de er gyldne og sprøde udenpå, 2 til 3 minutter på hver side, og vend dem forsigtigt med en bred paletkniv. Læg dem tilbage på bagepladen, uden rist, så paneringen kan danne en sprød skorpe.

Spo andre 1½ kop marinara over midten af stykkerne, så der er en 1- tomme rand af skorpe omkring.

Top med mozzarella og resterende parmesanost.

Bagt, indtil osten er smeltet, 8 til 10 minutter.

Pynt med basilikum og server med resten af marinara-saucen, opvarmet, ved siden af.

Ristning af kålen er et vigtigt trin, når du laver kål-Parmesan. Hovedårsagen er, at kålen har en tyk kerne. Da den er så hård og tæt, tager det længere tid at blødgøre den. Hvis vi samlede retten i ét trin, ville rasp og ost ofte blive brændt, før kålen var mørt nok til at spise. Ristning fjerner også noget af den fugt, kålen indeholder. Hvis paneringen var intakt inden ristningen, ville dampen fra fugten få paneringen til at miste vedhæftningen til kålen.

At bruge en trådrist til at riste kålen giver luftcirkulation under stykkerne og gør den tørere i stedet for at samle fugt i bunden. Smag er en anden grund til at brune kålen inden panering. Olivenolie og krydderierne sammen med den høje varme karamelliserer kålen og frembringer en sød og nødet smag, som udgør en meget tilfredsstillende base for panering, sauce og ost.

Med de trin, der er beskrevet i denne opskrift, burde du ikke ende med en gennemblødt panering, men der er nogle nøglepunkter, som ikke må overses. For det første må du ikke springe trin ud, hvor du sætter en trådrist ovenpå en bageplade. Hvis du ikke har en rist, kan du opnå den samme effekt ved at forme tynde strimler af aluminiumsfolie, som løfter stykkerne fra overfladen, så der bliver luftcirkulation under kålen, mens de tilberedes. Som alternativ kan du bruge et bagepapir og vende kålstykkerne halvvejs gennem tilberedningen. Du kan også tørre kålen af med et køkkenrulle før paneringen.

Der er også nogle få anvisninger at være opmærksom på under paneringsprocessen. Lad stykkerne køle lidt af, inden du panerer dem, så kålen giver fra sig damp, inden den dækkes med æg og rasp. Når du dypper kålstykkerne i mel, skal du ryste overskydende af og give lidt tid til, at overflødigt æg løber af. Når du når til panko-trinnet, skal du bruge lidt kraft og presse fast, så belægningen hænger sammen til bruning.

Når du tilsætter marinaraen, så spred den ikke helt ud til kanterne af kålstykkerne. Dette holder de ydre områder sprøde og knasede.