Queso-inspireret ølostdip opskrift

Øl-ost og queso-dip har i årtier tilført deres smeltende og klæbrige appel til fester og barer, og begge har en måde at tiltrække et publikum på. Øl-ost har en rig, osteagtig smag med en maltet nuance fra øllet, mens queso er lige så ostet med et spark fra chili og krydderier. Denne queso-inspirerede øl-ost er den bedste af alle mulige verdener for osteelskere, fordi den blander de to opskrifter sammen for at skabe en cremet og krydret dip. Vores queso-inspirerede dip er lavet med sprødt mexicansk lager, som hjælper med at lysne den rige ost og holde det hele friskt. 

Jeg bruger 3 oste i denne dip, og hver enkelt bringer noget til bordet. Den skarpe cheddar giver en markant smag og optimal smeltning, og er den klassiske ost-til-øl-essent. Monterey Jack bringer en mere silkeglad tekstur med en mild og glat smag. Oaxaca-osten bobler øverst og tilføjer ostethed og maksimalt ostetræk. Med jalapeños for et frisk grønt kick og krydderier som spidskommen, røget paprika og chilipulver for jordighed, røgsmag og en mere udtalt varme, byder denne queso på lag af smag.

Min favorit del af denne dip er, hvordan den går direkte fra komfuret til ovnen i en enkelt pande. Det er et simpelt række af trin, der hurtigt kommer sammen, og den endelige præsentation er imponerende.

For at lave denne opskrift behøver du nogle få ting fra grøntsagsafdelingen, så start der og pluk en gul løg, en jalapeño, hvidløg og eventuelt frisk koriander, hvis du vil pynte med farve. Stop ved mejeriafdelingen for usaltet smør, mælk med fuld fedt, skarp cheddarost, Monterey Jack-ost og Oaxaca-ost. Du kan bruge halvt-and-halvt i stedet for mælk for en endnu rigere tekstur. Til øllet bruger jeg Modelo Especial, men du kan bytte dette ud med Corona eller Tecate. Det er bedst at undgå en IPA-øl, da sådanne øltyper har en stærk bitterhed, som vil intensiveres under tilberedningen. Tjek dit køkkenskab for hvedemel og Worcestershire-sauce, og gå dernæst til krydderi-skabet for tørret sennep, chilipulver, spidskommen, røget paprika, kosher-salt og sort peber.

Forvarm ovnen til grillfunktion.

Smelt smørret i en 10- eller 12-tommer støbejernsgryde ved medium varme.

Tilsæt løg og jalapeño og steg, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 4 minutter.

Tilsæt hvidløget og rør, indtil duftene kommer frem, cirka 30 sekunder.

Dryss melet i og rør konstant i 1 minut, indtil det dufter ristet og ikke længere er tørt mel tilbage.

Hæld øllen i og pisk hele tiden; det vil skumme op og senere sætte sig.

Pisk mælk i, indtil det er glat.

Rør Worcestershire-sauce, tørret sennep, chilipulver, spidskommen, røget paprika, salt og sort peber i.

Læg varmen ned til en simrende, og pisk ofte, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, 2 til 3 minutter.

Tilsæt cheddar og Monterey Jack lidt ad gangen, rør, indtil hver håndfuld er helt smeltet, før næste tilsættes.

Fordel Oaxaca-osten jævnt over toppen.

Flyt panden i ovnen og grill, indtil toppen bobler og har små gyldne pletter, 2 til 4 minutter, mens du følger tæt med.

Pynt med frisk koriander og server varm sammen med tortillachips.

For at holde oste-dippen varm til en fest, skal du gemme sidste trin i processen — grill-trinnet — til efter dine gæster ankommer. Da det kun kræver nogle få minutter under grillen, fuldfør dette trin få minutter inden du vil servere. Støbejern holder varmen rigtig godt, så i de første 30-40 minutter bør den forblive varm, når du serverer den lige fra panden. Hold ovnen indstillet til 200 °F, og når den begynder at køle af, sæt den tilbage i ovnen i et par minutter. Dippen har en tendens til at tykne, når den står, så du kan tilsætte et skvæt mælk eller øl og røre hurtigt, før du sætter den tilbage, hvis det er nødvendigt.

Til en længere sammenkomst, hvor folk kommer og går, er det bedst at flytte ølost-dippen til en langsom tilberedningsgryde. Indstil temperaturen til varm eller lav for at holde dippen varm uden at brænde den. For at forhindre en skorpe i at danne sig på toppen, rør i den hver halve time. Du kan også sætte nogle små dip-skåle ved siden af slow cookeren, så gæsterne kan selv servere dippen i en individuel portion.

Der er flere grunde til, at ostedippen kan få en kornet eller fedtet konsistens. Den første er, at du brugte forrevet ost. Forrevet ost indeholder antiklumpningsmidler og cellulose, som ændrer, hvordan osten smelter, og kan tilføje kornethed. En anden årsag til kornet eller fedtet ost er tilberedning ved for høj varme. Hvis ostproteinerne udsættes for høj varme, ændrer strukturen sig, og fedtet adskilles. Det er vigtigt at holde sig tæt ved komfyren for at sikre, at der ikke bobler, og varmen forbliver skånsom. Et andet problem kan opstå, hvis du tilsætter osten for hurtigt, hvilket kan få osten til at smelte ujævnt eller i klumper.

Der er nogle ting, du kan gøre for at rette dippen, hvis du bemærker, at den er blevet olieret eller grynet. Først prøv at fjerne den fra varmen og rør i et par spiseskefulde varm mælk eller øl ved stuetemperatur. Du kan også prøve at tilsætte en majsstivelses-slurry, som vil hjælpe den med at re-emulgere: Bland 1 spiseskefuld majsstivelse med 1 spiseskefuld vand, øl eller mælk, og når det er blandet, tilsæt det til dippen. Du kan også bruge en stavblender i et minut eller to for at blande det hele jævnt.