Forfatter, restauratør og TV-personlighed Guy Fieri har et velfortjent ry som en modstander af fødevare-snobberi og som en forkæmper for den slags uhøjtidelige, fedtet-spise-steder, der ofte optræder i hans Food Network-show “Diners, Drive-Ins and Dives”. Dette betyder dog ikke, at Fieri mangler høje standarder. Ifølge lederen af det produktionsselskab, der står bag “Diners, Drive-Ins and Dives”, findes der én restaurantregel, som Fieri angiveligt ikke vil bøje sig for — alt, der serveres, skal være håndlavet.
I et interview i 2009 med Heavy Table forklarede David Page — grundlægger og præsident for Page Productions, som anses for at have fundet navnet til “Diners, Drive-Ins and Dives” — hvordan restauranter blev udvalgt til at optræde i programmet: “Dette skal være mad, der er håndlavet. Hvis det er hamburgere, skal det være håndlavede hamburgere. Det skal laves fra bunden. Det skal laves ordentligt. Og det skal være godt.” Page understregede, at denne standard skulle gælde for hele restaurantens menu og sagde: “Det er ikke som om, vi vil træde ind i et sted, der har 75 procent frosne Sysco-forberedte produkter, men de laver to specials om ugen, der vil slå dig omkull. Det er ikke godt nok.”
Som eksempel på programmets standarder, når man vælger, hvilke steder der skal sættes fokus på, bemærkede Page i interviewet, at deres forsker havde gennemgået 80 restauranter i Houston, Texas (hvor Fieri svedte efter en bid af en særligt stærk burger), og udvalgt kun syv. Page sagde: “Faktum er, at vi er enormt kræsne med, hvad der skal til for at komme på skærmen, og det første, det skal have, er ægte mad, for det er showets sjæl.”
Fra muslingepizza til håndblandet kødsovs, har Guy Fieri set mange måltider af høj kvalitet blive tilberedt for hånd
Selvom kilden til denne standard ikke er Guy Fieri, men lederen af det produktionsselskab, der står bag hans show, er “Diners, Drive-Ins and Dives” fuld af eksempler på, at Fieri ser med tydelig glæde, mens måltidet, han er ved at nyde, bliver lavet for hånd foran hans øjne. På det nu nedlagte Joe Squared i Baltimore, Maryland, observerede Fieri det, han beskrev som en “vanvittig god” bacon- og muslingepizza, der blev til fra en dej fremstillet af en starter, der siges at være 200 år gammel, indtil pizzaen kom ud af ovnen.
På West Virginias Hillbilly Hot Dogs, det skæve junkyard-kendte sted for nogle af de bedste hotdogs i USA, som man spiser i en gammeldags bus, hjalp Fieri med at tilberede restaurantens signatur-kødsovssauce, som bogstaveligt talt røres af hånden (med handsker). Da Fieri spurgte kokken om “de utraditionelle værktøjer kaldet skeer,” svarede kokken i spøg: “Hvorfor gøre en beskidt? Flere retter at lave ved nattens slutning.” Hvis du deler Fieris præference for frisklavet mad og gerne vil være sikker på, hvad du bestiller, når du spiser ude, kan du gennemgå vores gennemgang af retter i kæder, som laves helt fra bunden.
