Shoofly Cupcakes Opskrift

Hvis du har glemt melasse, er du ikke alene. Det er en af de ingredienser, der ofte bliver skubbet bagerst i skabet og kun kommer frem i peberkage-sæsonen. Men disse shoofly-cupcakes kan måske hjælpe dig med at genopdage bedstemors yndlingsingrediens. Det er sødt, men på en subtil måde, der måske minder om ristede brun farin og smeltet karamel. Det er den førende ingrediens i disse shoofly-cupcakes, der giver dem deres karakteristiske varme brune farve og søde, gammeldags smag. Cupcakes’erne er lavet med kun 6 ingredienser, og den enkle dej kræver ting, du sandsynligvis har i dit køkkenskab. Den smøragtige smuldrende blanding udgør en del af cupcakedejen og fungerer også som topping, hvilket gør dette til en nem én-skål-opskrift uden behov for udstyr.

Jeg elsker disse nostalgiske cupcakes, fordi de kan spises når som helst på dagen. De er fantastiske med en kop kaffe om morgenen, de er en tilfredsstillende formiddag- eller eftermiddags-snack, de er perfekte som dessert efter middagen, og de holder sig fint til en potluck eller værtindegave.

Det smukke ved denne opskrift er, at du kun har brug for en håndfuld ingredienser. Tjek dit bagekammer for hvedemel, mørk brun sukker, salt og natron. Hvis du har lyst brunt sukker, kan det erstattes. Cupcakes’erne kræver også usaltet smør og usulfureret melasse. Der findes 3 hovedtyper af melasse, og usulfureret fungerer bedst, fordi den har en karamelrig smag, og det er netop den, vi leder efter i denne opskrift. Sulfureret melasse, også kaldet blackstrap-melasse, indeholder svovldioxid og har en bitter smag. Let melasse har ikke den dybde, der giver den bedste smag.

Forvarm ovnen til 350 °F.

Beklæd et 12-bytte muffinsfad med papirsforme.

I en stor skål piskes hvedemel, mørk brun sukker og salt sammen.

Tilsæt det kolde smør til skålen.

Bland med dine hænder eller en dejblander, indtil blandingen ligner grove krummer.

Sæt ½ kop af krumblandingen til side til topping.

Rør natron i den resterende krummeblanding.

I et gennemsigtigt måleglas rør melassen i 1 kop kogende vand, indtil det er opløst.

Hæld melasse-blandingen i krummeblandingen og pisk, indtil der ikke er tørre klumper tilbage. Pas på ikke at overblande. (Dejen vil være meget tynd.)

Del dejen ligeligt mellem formene og fyld hver ca. ¾ fuld.

Drys den reserverede krumme-lag jævnt over hver cupcake.

Bag dem i 20 til 25 minutter, indtil toppen er buet og giver efter ved let tryk, og en tandstikker i midten kommer ren eller med få fugtige krummer.

Køl af i porten i 10 minutter, flyt derefter til en gitterrist for at køle helt af, inden servering.

Shoofly-cupcakes startede som enkle kager lavet af køkkenskabens stapevarer, som blev bagt af tyske familier, der emigrerede til Pennsylvania. De brugte melasse som sødemiddel, fordi raffineret sukker var en dyr luksus. Kagen blev lavet uden æg, fordi hønsenes læggeevne var begrænset til perioder med kortere dagslys, og køkkenerne var ikke udstyret med store køleskaber til at bevare æggene i mindre produktive perioder.

Shoofly-kagen blev normalt spist som morgenmad, dyppet i kaffe. Den blev bagt i store portioner og var tilgængelig i flere dage for at blive nydt af store familier. Til sidst blev kagen tilpasset ved at hælde dejen i en skorpe for at lave tærter, som også blev spist til morgenmad såvel som dessert. Så fulgte selvfølgelig cupcakes som en enkel måde at spise denne godbids på farten.

Der er et par historier om, hvordan shoofly-kagen fik sit navn. Shoofly var navnet på en mule i det sene 1800-tallet, som var en del af et omrejsende cirkusnummer, og et molasse-mærke i Philadelphia omdøbte deres melasse til Shoo Fly for at kapitalisere på populariteten af den yndlingsmule. Nogle siger dog, at navnet stammer fra det faktum, at melasse, ligesom de fleste søde sager, tiltrækker fluer, og bagere fra gamle dage skulle jage dem væk.

Som du vil bemærke, når du laver disse cupcakes, er dejen ekstremt tynd og meget anderledes end din sædvanlige cupcake-dej. En af de mest almindelige årsager til, at cupcakes synker i midten, er, at du lader dejen hvile for længe, inden du hælder den i muffinsformen. Natron og den sure melasse reagerer hurtigt med hinanden og begynder hævningen, hvilket hjælper cupcakes at hæve. Hvis dette sker for tidligt, vil cupcakes, når de kommer i ovnen, være for sent til at hæve. Dette kan også ske, hvis du overblander dejen. Stop med at røre, når ingredienserne lige er blandet sammen, og modstå trangen til at fortsætte med at røre.

En anden grund til at cupcakes måske synker, er hvis du tager dem ud af ovnen, før de er helt gennembagte. Toppen kan se ud til at være færdig ved første øjekast, men det betyder måske ikke, at dejen er gennembagt, og det kan stadig være ret vådt. For at sikre, at dejen er tør i midten, stik en tandstikker i og se tørre krummer, når du trækker den ud.

Du vil også gerne sikre, at dit natron er frisk og ikke ældre end et år. Brug af gammelt natron kan forhindre hævning. Vær også forsigtig med ikke at åbne ovnen i de første 15 minutter af bagningen, da dette vil nedsætte cupcakernes hævning.