En af de bedste morgenmadsoplevelser, jeg nogensinde har haft, bestod af en luftig, æggefyldt strata, en skål frisk frugt og en sprød tallerken med varmt honningglasér bacon. Den sød–og–krydret opskrift, som min kollega kom på, var overraskende enkel, men den forvandlede bacon til en helt ny smag, som var umulig at stoppe med at spise. Jeg begyndte at glæde mig til morgenmad på arbejdet ofte efter det, hver gang håbende at finde en portion af den helt særlige søde bacon, der ventede på at blive spist. Snart fandt jeg min egen måde at lave den på — dog med et par ændringer, så den blev lidt mere min egen.
Cowboy-candy er et andet navn for kandiserede jalapeños, som laves ved at simre friske jalapeño-skiver i en sukkersirup og eddike. De sød–og–krydret skiver kan bruges som topping på pizza, sandwiches eller burgere — eller, i dette tilfælde, bacon. I denne opskrift tog jeg ideen om den hotte honning-glaserede bacon og udskiftede den med en jalapeño-infunderet simpel sirup, hvorefter jeg topper dem med sukkerfangede jalapeños for ekstra varme. Resultatet er en sprød, let sød, let stærk og super lækker baconbid, der tilføjer præcis den rette varme til enhver morgenbuffet.
Indsamling af ingredienser til at lave cowboy-bacon
Til denne opskrift skal du bruge sukker til at lave den enkle sirup og en jalapeño til at trække i siruppen, mens den køler. Du har også brug for brun sukker og bacon; jeg anbefaler at finde et tykt, center-cut bacon til de bedste resultater, så enderne ikke bliver overtilberedte og får brankede kanter i ovnen.
Trin 1: Lav sukkersiruppen
Bring sukker og ½ kop vand til en småsimring i en gryde ved mellem varme, under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst.
Trin 2: Tilsæt jalapeño-skiver og træk
Tilsæt jalapeño-skiverne i et glas, og dæk dem derefter med den enkle sirup. Lad dem køle af og trække i 8 til 24 timer.
Trin 3: Varm ovnen op
Forvarm ovnen til 200 °C (ca. 400 °F).
Trin 4: Læg baconskiverne på en bagerist
Arranger baconskiverne på en bagerist, der passer til en bageplade foret med folie.
Trin 5: Pensl siruppen på baconet
Pensl jalapeño-siruppen på hver baconskive.
Trin 6: Drys med sukker
Drys hver skive let med brunt sukker.
Trin 7: Top med jalapeño-skiver
Tilsæt jalapeño-skiverne fra siruppen til baconskiverne.
Trin 8: Bag baconet
Tilsæt skiverne i ovnen og bag dem, indtil de er sprøde, ca. 20 minutter.
Trin 9: Afkøl og server
Lad køle helt af og sæt det derefter på bordet.
Hvad passer godt til sød og krydret bacon?
Sød og krydret cowboy-bacon-opskrift
Kandiserede jalapeño-skiver og en krydret simpel sirup tilfører sødme og varme til vores sprøde cowboy-bacon-opskrift, som er den perfekte krydret-søde tilføjelse til enhver brunch.
Samlet tid: 8 timer, 25 minutter
- ½ kop sukker
- 1 stor jalapeño, skiver
- 8 skiver tykket bacon
- ¼ kop brunt sukker
- Bring sukker og ½ kop vand til en simren i en gryde over medium varme, og rør konstant, indtil sukkeret er opløst.
- Tilsæt jalapeño-skiverne i et glas, dækk dem med den enkle sirup. Lad dem køle af og trække i 8 til 24 timer.
- Forvarm ovnen til 200 °C (ca. 400 °F).
- Læg baconskiverne på en bagerist, der passer til en folieforet bageplade.
- Pensl jalapeño-siruppen over hver skive bacon.
- Drys hver skive let med brunt sukker.
- Tilføj jalapeño-skiverne fra siruppen til baconskiverne.
- Bag baconet i ovnen, indtil det er sprødt, cirka 20 minutter.
- Lad køle af, så det sætter sig, og server.
Kan jeg bruge den enkle sirup til andre opskrifter?
Den enkle sirup kan bruges igen i andre opskrifter, men før du gør det, hæld en spiseskefuld eller deromkring i en skål, som du kan bruge til at pensle baconet. Hvis du dypper børsten i siruppen, pensler den på baconet og igen i siruppen, vil du forurene hele portionen med råt bacon og kan ikke anvende det til andre opskrifter (faktisk anbefaler jeg at kassere eventuel ubrugt sirup, der har været i kontakt med baconet).
Ved at adskille den ubrugt sirup, kan du bruge eventuelle rester i andre opskrifter. Den nemmeste måde at bruge jalapeño-sirupen på er i cocktails eller mocktails, hvor du subtilt kan tilføje varme til margaritas, lemonader eller ranch-vand. Du kan også bruge den i salte anvendelser som at pensle på kylling før grillning eller glasere gulerødder inden stegning. Du kan endda bruge den i kaffe: Jeg foretrækker den i iskaffe, hvor jalapeño-smagen fortyndes til en mild, varmende varme.
Skal jalapeños trække i 8 timer?
Hvis du har travlt, behøver du ikke lade jalapeños trække i de anbefalede 8 timer. Jalapeños vil infundere siruppen på så lidt som 15 minutter, men smagen vil være betydeligt mindre stærk end ved overnatning. Den nemmeste måde at korte denne cowboy-bacon-opskrift ned på er at fordoble mængden af jalapeños, så siruppen får endnu mere varme og der tilsættes flere skiver bacon. Dette forstærker siruppens styrke, hvilket er nyttigt, hvis du har mindre tid.
Du kan også erstatte jalapeños med en stærkere chilifrugt, men ved at gøre det kan du ændre den endelige smag. Jalapeños har en grødagtig, grønsagsagtig smag og mild varme, som passer godt til bacon (og afspejler tex-mex-køkkenet). Andre chilier, der også vil fungere, er habaneros, som er varmere end jalapeños og lidt citrusagtige i smagen, eller serrano-chiles, som ligner jalapeños i smagen, men omkring dobbelt så stærke. Du kan også afkorte processen ved at tilsætte røde chiliflager, som giver varme uden behov for at trække.
