Sprøde kyllingvinger med kokos – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Jeg er lidt kræsen, når det gælder kyllingevinger. I stedet for glatte, dækkede i stærk sauce, foretrækker jeg mine vinger sprøde og tørrubbet—lidt som en lille version af min yndlingsstegte kylling. Selvom der er fordele og ulemper ved både bagte og friturestegte vinger, finder jeg den bedste måde at opnå den helt sprøde, knasende ydre på er ved dybstegning. Den varme olie får ydersiden til at blive gyldenbrun, mens indersiden forbliver impossibly saftig, hvilket for mig giver den perfekte vinge, klar til at dyppes i den sauce, hjertet måtte ønske.

Denne opskrift på sprøde kokoskyllingvinger viser dybstegte vinger i al deres pragt, men med et særligt kokos- og thai-inspireret touch. Marineret i kokoscreme, rød karrypasta, sojasovs, hvidløg, ingefær og en presset lime, kombinerer disse vinger den krydrede smag af cremet rød karry med sprødt kokosstegt kylling. Den indledende kokos-karry-marinade bliver senere til en sauce og tilfører en ekstra dimension i en lækker, ultraskræftet forret eller hovedret. 

Det første, du vil have fat i, er en pakke kyllingevinger. Denne opskrift kan laves med op til 2 pund kyllingevinger, eller cirka 24 delte vingesektioner. Når du køber vingene, kan de være allerede skåret i vingedeller og drummetter, som ofte kaldes i restauranter som drums og flats. Du kan også købe hele kyllingevinger og skære dem selv, hvilket sparer penge og kræver ikke meget ekstra tid.

Når vingerne er i hus, har du også brug for kokoscreme, soja-sovs, rød karrypasta (ofte mærket thai), hvidløg, ingefær og limesaft, som bruges til marinaden og saucen. Til paneringen skal du bruge hvedemel, salt, æg, panko og kokosflager, som ofte findes i bageafsnittet nær kokosflagerne. Endelig skal du bruge en del olie til dybstegning, så køb nok til at fylde omkring halvdelen af din gryde eller dutch oven.

Dup kyllingevingerne helt tørre.

Overfør vingene til en stor plastpose eller en skål.

I en lille skål piskes kokoscreme, sojasovs, rød karrypasta, hvidløg, ingefær og limesaft sammen.

Tilføj marinaden til posen eller skålen med kyllingen, så kyllingen er helt dækket, og lad marinere i 2 til 3 timer i køleskabet.

Når du er klar til at fritere kyllingen, skal du først forberede en paneringsstation. Til en skål kommer hvedemel og salt, til en anden skål de sammenpiskede æg, og til en tredje skål panko-raspel og kokosflager.

Varm olien i en støbejernsgryde eller dutch oven over medium-høj varme.

Fjern kyllingen fra marinaden og dræn eventuelt overskud ved hjælp af en mesh-sil, og gem marinaden.

Dyp kyllingen først i hvedemel, derefter i æg. Tryk den ned i pank o-kokosblandingen, indtil den er dækket.

Tilføj den panerede kylling til den varme olie i portioner og pas på ikke at overfylde gryden.

Fritér kyllingen indtil den er gyldenbrun og den indre temperatur når 74 C (165 F), cirka 8–12 minutter.

Dræn kyllingevingerne på køkkenruller og gentag derefter fritureprocessen med eventuelle resterende portioner.

I mellemtiden laves saucen. Tilsæt den reserverede marinade i en gryde og bring den i kog over medium varme.

Kog 5 til 7 minutter, indtil det er varmt og tyknet til en sauce.

Rør ¼ kop vand i saucen for at tynde den, og fjern derefter fra varmen.

Dryp (eller vend) de friturestegte kyllingvinger med den røde karry-kokos sauce, og servér derefter.

Marinaden, der bliver tilbage efter at have fået lov at trække kyllingen, vil være tyk, cremet og duftende, så du kan undre dig over, hvorfor du behøver at opvarme den til en sauce. Der er to grunde til at koge marinaden til en sauce, og én af dem er særligt vigtig: sausen skal opnå samme temperatur som tilberedt kylling for at dræbe eventuelle bakterier fra de rå vinger. Dette betyder, at saucen skal nå 74 C (165 F), hvilket kræver at koge i cirka 5 minutter. Det får også sausen til at tykne og reducere, men ved at tilsætte vand bliver den til en hot-sauce-lignende konsistens, som du sikkert kan dryppe over vingerne.

Hvis du er nervøs for at bruge marinaden som sauce og hellere vil begynde fra bunden, vil jeg stadig anbefale at koge de samlede ingredienser sammen før servering for at forstærke smagene. Uden simring vil hvidløg, hvidløg og karrypasta være stærke og næsten bitre i smagen. Ved at koge saucen bliver kokoscremen også mere fyldig, og smagene fordybes, hvilket giver en rigere sauce. På den måde kan du springe kogningen over og blot simre i et par minutter for at fordybe smagene, hvorefter saucen tages af varmen og serveres, når vingerne er klar.

Kokosmælk, kokoscreme og kokoscreme af kokos er alle forskellige produkter, og det er vigtigt at vide, hvilke der kan udskiftes hvor. Forskellen mellem kokoscreme og kokoscreme er sødmen, så du ikke vil forveksle dem, når du bruger dem i forskellige opskrifter. Kokoscreme er tyk, usødret kokosmælk, der efterligner konsistensen af piskefløde. Ofte kan dåserne se ret forskellige ud, hvilket gør det nemmere at skelne dem fra hinanden.

Kokosmælk derimod kan udskiftes mere frit for kokoscremen. En tyndere konsistens, kokosmælk er mindre tyk, men bliver lige så cremet som kokoscreme, hvis den får tid. Lav marinaden som beskrevet, kog og simrer saucen, indtil den tykes, hvilket kan tage op til 10 minutter i stedet for fem. Saucen vil også være lidt mindre rig, på samme måde som en sauce lavet med mælk i stedet for piskefløde ville være.