Tunfiskesalat i Tunisisk Fricassé-Stil – Små Bidder Opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Disse små Tunisiske fricassé-inspirerede tunfiskesalatbidder tager inspiration fra Mellemøsten direkte ind i din frokostpause. De er små, nemme at spise i ét bid og perfekte som en snack, en appetizer eller et let måltid. Men det bedste ved dem er, hvordan de fører dig til et drømmested, du måske aldrig har været til.

Jeg kan stadig huske første gang, jeg gik gennem Great Central Market i Tunis. Som opskriftudvikler og rejseblogger med speciale i mellemøstlig mad gav alt omkring mig mig inspiration til den næste middag. Men da mine øjne faldt på fricassé-smørrebrødet, standsede jeg brat. Overalt så man folk spise dem stående ved markedsboderne: en lille friturestegt roulade, kun lidt større end næven, skåret op og fyldt med tun, harissa, syltet citron, kapers, kartoffel og hårdkogt æg. Duften var fascinerende, en blanding af syltede sager og den dybe kryddervarme fra harissa. Jeg bad straks min mand om at få en, som min familie slugte på stedet.

Hjemme tog jeg næsten samme dag i køkkenet. Jeg målte omhyggeligt krydderier og moset tunfisk og ønskede at lave en lettere version af de smage, jeg elskede. Jeg undersøgte tunfiskesalater fra Tunesien og læste om Maghreb-landenes smagsnuancer. Jeg havde ikke lyst til at lave det stegte brød eller koge kartofler, så spiste jeg min lille fricassé på agurkskiver og elskede hvert bid. Så da jeg fik til opgave at lave tunfiskesalat-bidder, vidste jeg, at jeg måtte gå direkte tilbage til netop disse smage — fermenterede, intens citrus, krydret og saltet. Knuste kartoffelchips på toppen blev en senere tilføjelse, som efterligner sprødheden i den oprindelige bolle. Og ligesom sandwich’en for nogle år siden standsede jeg mig selv, så snart jeg smagte disse.

For at lave disse salatbidder har du selvfølgelig brug for tun. For det bedste resultat anbefaler vi en høj kvalitet, oliefyldt tunfisk. Den har mere smag og en bedre tekstur end vandfyldt. Der findes en række fine mærker at vælge imellem, så vælg ud fra dit budget og tilgængelighed. 

Resten af ingredienserne at samle er mayonnaise, harissa-pasta, syltede citroner, kapers, selleri, kosher-salt og sort peber. Til at samle bidderne skal du bruge engelske agurker, knuste kartoffelchips og frisk koriander.

I en skål blandes tunen, mayonnaise, harissa-pasta, syltet citron, kapers og selleri.

Rør forsigtigt, indtil det er godt blandet. Smag til med salt og peber.

Anret agurkeskiverne på et fad.

Top hver runde med en ske tunfiskesalat.

Drys med knuste kartoffelchips og pynt med et lille korianderblad. Servér straks, så chipsene forbliver sprøde.

Syltede citroner er en fast bestanddel i nordafrikansk madlavning og findes i marokansk, tunesisk, algerisk og libysk køkken. Hvis du aldrig har prøvet dem, håber jeg, at denne opskrift får dig til at give dem en fast plads i dit køleskab.

Syltede citroner er hele citroner pakket i salt og aflagt i flere uger, indtil de blødner og fermenterer. Resultatet er slet ikke det samme som frisk citrons syrlige skarphed. De er i stedet ekstremt salte, lidt funkede i duften og minder en smule om ansjoser, med en smag, der ligger tæt op ad umami. Du bruger kun skallen, og selv da er det vigtigt, at skylle den af, før du hakker den, fordi saltindholdet varierer fra mærke til mærke.

Hvis du ikke kan finde disse i specialbutikker eller online — de fås nemt på Amazon — kan du lave syltede citroner derhjemme med bare salt og friske citroner. De er ikke helt de samme som vietnamesiske syltede citroner, men de fungerer i en knivspids. Hvis du ikke har lyst til besværet, kan du erstatte dem med frisk citronskal, en smule citronsaft og noget salt, men smagen bliver ikke helt den samme. Jeg kan også godt lide at tilsætte lidt rejespaste for en lignende karakter.

Harissa er en nordafrikansk chilipasta, lavet af bagte røde peberfrugter, chili, hvidløg, olivenolie og en bunke krydderier som cumin, koriander og comes caraway. Hver producent varierer i styrke, brug af krydderier og endda tekstur; nogle versioner er tykke og røget, andre mere lyse og syrlige. Den kan bruges som krydderiblanding, marinadebase og som krydderi, og den er blevet meget lettere at finde online eller i butikkerne.

I denne opskrift bruger vi harissa for varme og røgethed og kun et strejf af varme. Ønsker du at få mere tænde, start med en spiseskefuld og smag dig frem, inden du eventuelt tilsætter mere.

Hvis du ikke kan finde harissa, findes der enkelte erstatninger, der kan fungere. Sambal Oelek giver lignende varme uden røgsmag. Og i en knibe kan en teske tomatpuré blandet med røget paprika og chiliflager nærme sig harissas sødme og krop. Gochujang fungerer også, men giver retten et fermenteret præg.