Ultra-cremet hvidbønne-tomatsuppe opskrift

Cremesuppe er så trøstende, som et varmt tæppe, der indhylter dine smagsløg og mave. De kan også være en smule overdådige og blive tunge, hvis der tilføjes for mange rige ingredienser. Og selvom jeg elsker en syrlig portion tomatsuppe sammen med en ristede ostesandwich, foretrækker jeg, at suppen har en anden dimension, som dæmper skarpheden og løfter teksturen. Denne ultra-creme hvide bønne-tomatsuppe smager og føles luksuriøs og bruger dåsebønner til at erstatte en stor del af mejeriet. For at starte suppen blænder vi friske, modne kirsebærtomater i hvidløgsinfuseret olie, hvorefter vi koger dem ned sammen med bønnerne, grøntsagsbouillon, urter og et parmesanrind for ekstra smag. Suppen blendes, indtil den er helt glat og fløjlsagtig, hvorefter den forbedres med en smule fløde og friskrevet parmesan, som smelter ind uden at efterlade klumper. Med den tilførte protein fra bønnerne bliver denne suppe et tilfredsstillende måltid i sig selv.

Ved at bruge dåsebønner spares skridt som at blødlægge og koge dem, og du ved, at bønnerne allerede er supermøre fra starten. Dette er også en fantastisk suppe at lave i forvejen, da smagene forbedres, mens suppen står i dit køleskab. Den er perfekt til en afslappet hverdagsaften, men også så elegant, at den kan være forretten ved en festlig middag med gæster.

For at lave denne ultra-creme hvide bønne-tomatsuppe starter du med at lave en hvidløgsolie ved at stege tyndtskårne hvidløg i olivenolie. De resulterende hvidløgs-flager gemmes og bruges som pynt til den færdige suppe. Du får brug for cirka 900 gram modne, farverige cherrytomater som basen til suppen. Skalotteløg, laurbærblad, et parmesanskind og friske timianblade giver smag, og tomatpuré øger tomatens dybde. Grøntsagsbouillon er den væske, der koges ingredienserne i. Dåsebønner af cannellini er mit bønnevalg for at opnå den cremieste tekstur i suppen. Du kan også forsøge at udskifte med Great Northern eller navy bønner i dåseform. Husk blot at skylle din bønneudvalg grundigt. Når suppebasen er pureret, har du brug for noget piskefløde, friskrevet parmesan (gemt fra rindet), havsalt og friskkværnet sort peber til krydderi, og et skvæt sherryeddike for et frisk syrligt løft. Pynt din suppe med lidt mere af den revne ost, de sprøde hvidløgschips og friske timianblade.

Tilsæt olivenolie og skivede hvidløg til en gryde af støbejern (Dutch oven) eller en anden tung gryde.

Kog hvidløget over mellem-lav varme, indtil skiverne får en blegegullig farve (ca. 5 minutter).

Sluk varmen og brug en hulske til at overføre hvidløgschipsene til en tallerken med køkkenrulle. Gem chipsene.

Høj varme til medium og tilsæt cherrytomaterne til den hvidløgsinfunderede olie.

Lad tomaterne koge uforstyrret i cirka 5 minutter, indtil skindene begynder at danne blister.

Pas forsigtigt tomaterne og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter, indtil de afgiver juice.

Tilsæt hakkede skalotteløg og steg dem, mens du jævnligt rører, indtil de er bløde (ca. 5 minutter).

Rør tomatpasten i og kog under konstant omrøring, indtil den får en dyb orange farve og dufter karamelliseret (ca. 5 minutter).

Hæld grøntsagsbouillonen i og skrab eventuelle brune stykker fra bunden af panden.

Tilsæt bønnerne, rind, 5 timiankviste og laurbærblad, og rør godt sammen.

Kog op til, sænk varmen til lav, og læg låg på. Lad det simre i 20 minutter.

Fjern låget, sluk varmen, og brug en hulske til at fjerne rind, timianstilke og laurbærblad. Kassér dem og lad suppen køle let af.

Overfør suppen til en højhastighedsblender i 2 portioner og blend indtil den er helt glat.

Returnér den purerede suppe til den hollandske gryde og varm op ved lav varme.

Rør den revne ost, piskefløde, sherryeddike, peber og salt i. Rør ofte, indtil suppen er varm.

Server suppen i varme skåle toppet med et drys af den resterende ost, et par timianblade fra den resterende kvist og de reserverede hvidløgschips.

Denne hvidbønne- og tomatsuppe er faktisk rigtig god at fryse ned, i modsætning til mange cremede supper baseret på mælk. Mens supper som kyllingesuppe eller champignoncreme får deres fløjlsagtige tekstur fra mælk eller fløde, hjælper tilgangen med bønner i denne ultra-creme hvide bønne-tomatsuppe med at bevare strukturen efter optøning uden store ændringer i tekstur på grund af sammensætningen. Syrerne i tomaterne kombineret med løg og eddikeelementer bevarer suppen frisk og lys i smagen, med masser af smag fra urterne og den nøddeagtige ost.

Efter at have eksperimenteret med at fryse en del af denne opskrift fandt jeg ud af, at en 24-timersoptøning i køleskabet efterfulgt af skånsom opvarmning ved lav varme på komfuret let kunne bringe suppen tilbage til livet. Opvarmning i en gryde på komfuret i stedet for i mikrobølgeovnen giver dig mulighed for at piske suppen tilbage til sin cremede tilstand, uden at ingredienserne bliver overophedet eller brænder på. Du kan lave friske garneringer til servering, og suppen vil smage, som om du lige havde stået ved komfuret hele dagen.

Når du opbevarer rester du ikke planlægger at fryse, holder suppen sig godt i omkring 5 dage i en tætsluttende beholder i køleskabet. Lad være med at varme suppen op mere end én gang, da dette kan øge risikoen for bakterievækst og give suppen en afvigende smag.

Klart ligger nøglen til en lækker tomatsuppe i selve tomaterne. Der er intet som friske, vedvarende modne og saftige tomater, der giver suppen den bedste smag og tekstur. Jeg valgte kirsebærtomater til denne opskrift på grund af den koncentrerede søde smag, som gemmer sig bag deres sårbare skind. De koger også ned og er ganske nemme at arbejde med. De bedste kirsebærtomater er dem, der stadig hænger på deres vinstokke, hvilket indikerer, at de fortsætter med at modne og er mindre tilbøjelige til at dehydrere.

En anden fremragende tomatvariant til suppeslavning er den berømte San Marzano, der stammer fra kystområderne i det sydlige Italien. Denne tomat er hjertet i italiensk marinara-sauce og Margherita-pizzaer, men friske San Marzano-tomater er lidt svære at få i amerikanske butikker. Heldigvis findes der masser af importerede dåseprodukter, og selvom intet slår en frisk tomat, er hele dåse San Marzano stadig ret lækre.